Td corrigé Chambre froide N°16 pour viande à - Frigoristes.fr pdf

Chambre froide N°16 pour viande à - Frigoristes.fr

Ensuite nous pouvons calculer les apports : Apport après congélation : Q pd2 = m x Cap x (? congélation ? ? chambre froide). Q pd2 = 4 702.5 x 1.46 x (-15-(-25 )).




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Bilan thermique

Chambre froide négative N°16 surgelés

Pour déterminer les besoins frigorifiques de l’installation, nous allons devoir effectuer les calculs des apports suivant :
par les parois
par les denrées
par renouvellement d’air
par ventilation
par ouverture des portes
par les personnes
En faisant la somme de tous les apports qui rentre dans la chambre froide, nous pourrons ensuite connaître le total de nos besoins frigorifique.
Puis, à ce bilan total, nous ajouterons 5% de pertes non chiffrables.

Nous allons donc commencer notre bilan par les apports des parois, il nous faut calculer l’apport de chaleur de chaque paramètre cité ci-dessus.


Données connues dans le CCTP ou le PLAN DU CHAMPION :
-température ambiante : 27°C
-température chambre froide : -25°C
-épaisseur panneaux sandwich :
(Constitution âme en mousse de polyuréthane expansé et parement en acier.) : 160 mm
-température extérieure Nîmes : 35°C
-Surface chambre froide : 15.86 m ²
-Volume de la chambre froide : 39 m³

Données recherchées :
-coefficient de transmission thermique surfacique de la paroi considérée 160 mm :
0,16 W*m-²*K
-coefficient de transmission thermique surfacique de la porte : 0,8 W*m-²*K
-coefficient de conductivité du béton : 2,4 W*m*K
-coefficient de transmission thermique surfacique du sol : 0,35 W*m-²*K
-température du plafond : è ambiante + 5°C = 32°C
-température du sol : 12°C*
Hypothèses :
-hauteur de la porte : 2.2 m
Apport par les parois :


-Schéma de la chambre froide -

Calcul du coefficient de la conductivité thermique surfacique :











Composition de la paroi N°3 Composition de la paroi N°7

























Q = U x S x "t










paroisU en W*m-²*KS en m²"t en °CPuissance en W10.165.6427-(-25) = 5246.9220.1610.542-(25) = 2745.5330.1756.132-(-25) = 2755.784 0.161.4735-(-25) = 6012.2350.161.9627-(-25) = 5216.3160.161.9627-(-25) = 5216.3170.1070.982-(-25) = 272.8380.168.091-(-25) = 2633.65porte0,82.6927-(-25) = 52111.9plafond0,1615.8632-(-25) = 57144.64sol0.3515.8612-(-25) = 37205.39TOTAL 691.49 wApport par les parois :
Q parois = ¦ x 3.6 x 24
Q parois = 691.49 x 3.6 x 24
Q parois = 56 745.1 kJ

Apport par refroidissement des produits :

Données connues :
Volume de la chambre froide : 39 m³
Données recherchées :
- de : densité de chargement de viande : 300 kg/m3
- ·o : coefficient d occupation du sol : 0,55
- V ch  : 15.85 x 1.8 = 28.5 m³













On commence par calculer la contenance totale de la chambre froide à partir de la formule suivante :

C = V ch x de x ·o
C = 28.5 x 300 x 0,55
C = 4 702.5 Kg



Ensuite nous pouvons calculer les apports :











Apport après congélation :
Q pd2 = m x Cap x (è congélation  è chambre froide)
Q pd2 = 4 702.5 x 1.46 x (-15-(-25))
Q pd2 = 68 939.7kJ

Apport par les emballages :

Données connu
- bilan des apports par les produits :(calculé avant)
Données recherchées :
- 10 % du bilan de l’apport de chaleur par refroidissement des produits :

Apport par les emballages :
Q emb = 10% des Apport par refroidissement des produits
Q emb = 0.1 x 68 939.7
Q emb = 6 893.87 kJ

Apport par renouvellement d’air:

Données connu
-Volume de la chambre froide : 34 m³
- Hygrométrie relative 95%
Données recherchées :
- ”h = enthalpie de l air ambiant - enthalpie de l air intérieur : 55.5 KJ/Kg et -24.5 KJ/Kg
- ve  = volume massique de l air extérieur : 0,866 m³/Kg (relevé sur diagramme psychrométrique)
- n = nombre de renouvellement d air par 24h : 70/ "Vch
= 70/ "39
=11.209
















Apport par renouvellement d air :
Q ra = (n x Vch x ”h)/Ve 
Q ra = (11.209 x 39 x (55.5-(-24.5))/0.866
Q ra = 40 383.5 kJ

Apport par les personnes :

Données d’hypothèse :
Nombre de personnes : 2
Puissance total dégagé par personnes pour une température de -25 °C : 420 W
Temps de présence du personnel : 4 heures


Apport par les personnes :
Q pers = (n x P x t) /1000
Q pers = (2 x 420 x 14400) / 1000
Q pers = 12 096 kJ


Apport par l’éclairage :

Données connus :
-Surface du plafond : 15.85 m²
-temps de présence du personnel : 4 heures (établi avant)
Données recherchées :
-Puissance de l’éclairage : 10w* m²

Apport par l’éclairage :
Q ecl = (R écl x S x t) / 1000
Q ecl = (10*15.85*14400) / 1000
Q ecl = 2 282.4 kJ

Apport par les ventilateurs :

Données connus :
-V : Volume de la chambre froide : 39 m3
-( : taux de brassage : 30 V/h
-n : nombre de ventilateurs : 1
-températures de chambre en °K : 273 + (-25) = 248 °K

Données recherchées :
-"P : hauteur manométrique de ventilateurs : 200 Pa
-(g : rendement global du ventilateur : 0,6
-T : temps de fonctionnement des ventilateurs : 16 heures
-To : températures d essai du ventilateur en °K : 273 + 20 = 293°K
Pour ce faire, nous allons commencer/9:* I Q s Ž º “
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