PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION
La deuxième composante principale n'explique donc qu'un aspect très particulier
de la consommation alimentaire. Individus : Pour repérer les individus ayant ...
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PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTIONLe protocole de nettoyage répond à la norme (Q.Q.O.Q.C.P)
Qui fait quoi Où Quand - Comment-Pourquoi : (éviter toutes les contaminations)CUISINE QUOIAVECQUANDCOMMENTQUIMurs
Protocole n°1Dégraissant
Désinfectant
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Eau tiède
Gants
Matériel de nettoyage alimentaireApres
le
serviceSe protéger
Pulvériser
Brosser/Frotter
Laisser agir 5mnRincer Sol
Protocole n°3
Dégraissant
Désinfectant
Lire notice dutilisation
Eau tiède
Gants
Matériel de nettoyage alimentaireApres
le
service
Eliminer
les
déchets
Pulvériser
Laisser agir 5mnBrosserRacler
Laisser
sécher
Nettoyer
le
siphonPoubelle
Protocole n°7Dégraissant
Désinfectant
Lire notice dutilisation
Eau tiède
Gants
LavetteAprès
le
service
et
quand nécessaire
Enlever
le sac
Eliminer
les déchets
Pulvériser
Laisser agir 5mn
Frotter/brosser
Replacer
un sac
propre
Poignées
Portes
Interrupteurs
Protocole n°15Lingette
désinfectanteUne
fois par jour
Nettoyer
Laisser
sécher
Plan de travail
Chariot
Porte assiettes
Protocole n°6Dégraissant
Désinfectant
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Eau tiède
Gants
LavetteApres
chaque utilisation
Eliminer les déchets
Pulvériser
Laisser agir 5mnEssuyer laisser
Sécher
Attention
aux roues des chariots
Nettoyer et désinfecter
une fois par semaine
et
quand nécessaireMatériel
de
préparation
Protocole n°4Dégraissant
Désinfectant
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Eau tiède
Gants
LavetteAprès
chaque utilisation
Se protéger
Débrancher
les
appareils
Démonter les pièces amovibles
Eliminer
les déchets
Pulvériser
ou
faire tremper
Laisser agir 5mnRincer à leau claire
Sécher
Remonter
(stocker le matériel tranchant dans le frigo)Four
Protocole n° 10Dégraissant
Désinfectant
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Eau tiède
Gants
LavetteAprès
le
serviceSe protégerPulvériser
Frotter
Laisser agir 5mnRincer
SécherBac
Plonge
Protocole n°14Dégraissant
Désinfectant
Lire notice dutilisation
Eau tiède
Gants
LavetteQuand nécessaireSe protéger
Eliminer les déchets
Pulvériser
Laisser agir 5mn
FrotterRincerArmoires
froides
Protocole n°17Dégraissant
Désinfectant
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Eau tiède
Gants
LavetteToutes les semaines
et
quand nécessaire
Vider
ATTENTION
CHAINE DU FROID
Eliminer
les déchets
Pulvériser
Laisser agir 5mn
FrotterRincer
(lavette humide)
Sécher
Replacer
ATTENTION
CHAINE DU
FROIDPlaque
Grillade
Salamandre
Feux
Protocole n° 50Dégraissant
Désinfectant
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Eau tiède
Gants
LavetteAprès
le
serviceSe protégerPulvériser
Laisser agir 5mn
Frotter
Rincer
Lingette humide
Laisser sécher Filtres
de
hotte
aspirante
Protocoles n° 9Dégraissant
Désinfectant
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Eau tiède
Gants
Lavette1 fois
par semaineSe protéger
Démonter
les grillesPasser au lave vaisselleRemonter
Remplir la fiche Friteuse
Protocole n°13
Dégraissant
Désinfectant
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Eau tiède
Gants
Brosse, éponge
Chiffon jetableQuand
nécessaire
( lors du changement dhuile )Se protéger
VidangerLaisser tremper
le bac à huile et le panier dans la solution
toute la nuit
rincerSécher
Remplir dhuileRemplir
La
fiche de contrôle des huiles de frituresPoste
lavage
des
mains
Protocole n°8
Dégraissant
Désinfectant
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Eau tiède
Gants
LavetteAprès
le
serviceSe protéger
Pulvériser
Laisser agir 5mn
Frotter
Rincer
Laisser sécher Remplir
de savon bactéricide
Vérifier
la présence de papier
et de la brosse à onglesMatériel
de
nettoyage
(Brosserie
)
Protocole n° 16Dégraissant
Désinfectant
Lire notice dutilisation
Eau tiède
Gants
Lavette
Avant rangement
Vérifier
létat
du
matériel
Eliminer
le matériel
HS
Laisser tremper
15 mn
Rincer
Egoutter
SuspendreRègles élémentairesPensez à porter calot ou charlotte en cuisineNoubliez pas les chaussures de sécurité en cuisineNe jamais rien poser à même le solRespecter la logique de rangementGardez toujours les poubelles ferméesRanger sur les étagères inférieures les produits pouvant contaminerToujours se laver les mains, même après le port des gantsRespectez la chaîne du froidNe jamais entreposer dans les frigos ou chambres froides, les produits dans leurs emballages de transportPensez à apposer les affiches relatives à lhygièneDVCONSULTANT HACCP
19 quai Duguay Trouin 35400 St Malo
06 83 48 21 08 E-MAIL : HYPERLINK "mailto:vodomini@numericable.fr" dvconsultant@dvhaccp.com SITE : HYPERLINK "http://www.breizhygiene" www.breizhygienealimentaire.fr
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