équilibre alimentaire
Séance de TP/TD : MEE de l'importance d'une alimentation équilibrée ... 1g de
glucide : 17 KJ (besoins journalier 350g/jour) ... aux fonctions vitales (1/3) et aux
oxydation cellulaires (2/3), maintient en vie du sujet. ... Apport en protéines en g/J
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Séance de TP/TD : MEE de limportance dune alimentation équilibrée
- Travail sur un logiciel qui reproduit différents déséquilibres alimentaires, des régimes.
- Travail sur des documents sui représentent des déséquilibres alimentaires.
( Réflexion individuelle puis collective des élèves afin daboutir à la notion dalimentation équilibrée et afin de montrer son importance sur le plan qualitatif et quantitatif.
Cours : Léquilibre alimentaire : facteur de santé chez ladulte, chez lenfant
Les besoins et les apports
les besoins de l'organisme :
INCLUDEPICTURE "http://stephanie.pommier.free.fr/besoinorg.jpg" \* MERGEFORMATINET
Justifier les apports alimentaires conseillés chez l'adulte de référence
Pour répondre à ses besoins, lorganisme doit se nourrir. Si lapport énergétique total (AET) est équivalent aux dépenses énergétiques, lorganisme se maintient. Cependant cet AET doit être équilibré.
Lénergie provient de loxydation des nutriments (1 Kcal = 4,20 KJ) :
1g de glucide : 17 KJ (besoins journalier 350g/jour)
1g de lipide : 38 KJ (besoins journalier : 1g/J/Kg)
1g de protide : 17 KJ (besoins journalier : 1g/J/Kg)
SHAPE \* MERGEFORMAT
Les dépenses énergétiques sont de 2 types :
métabolisme basal : liées aux fonctions vitales (1/3) et aux oxydation cellulaires (2/3), maintient en vie du sujet. On mesure le métabolisme basal chez un individu allongé, au repos physiquement et psychiquement, à jeun depuis au moins 12 heures, à la neutralité thermique (t) à laquelle les dépenses énergétiques sont minimales) 18-20°C. Chez ladulte de référence, elles avoisinent 6500 KJ/jour.
métabolisme extra-basal : liées à lactivité physique, à lactivité digestive, à la thermorégulation, à lâge, au sexe et à certaine conditions physiologique (puberté, gestation allaitement). Chez ladulte de référence elles avoisinent les 4500 KJ/jour.
soit une dépense énergétique totale (DET) de 11000 KJ/jour.
En plus des besoins énergétiques, lorganisme a besoin de nutriments qui lui permettent de se maintenir :
les besoins en eau doivent compenser les pertes en eau de lorganisme (2,5L/J). Chaque jour, un litre deau est apporté par les aliments solides.
Sels minéraux : on distingue les macroéléments (présent en quantité non négligeable dans lorganisme et dont les besoins journalier sexprime en milligramme) ex : Calcium (ossification, coagulation du sang, contraction musculaire, exocytose) et les oligoéléments présent en très faible quantité dans lorganisme ex : liode (synthèse des hormones thyroïdiennes).
Vitamines : ce sont des biocatalyseurs constituant les enzymes de lorganisme.
La ration type correspondant aux apports alimentaires chez ladulte de référence est la suivante :
Les nutriments sont présents dans les aliments (ex : eau, sels minéraux) ou sont issus de lhydrolyse enzymatique des aliments.
On distingue 5 groupes daliments (plus un groupe pour les boissons). Cf cours groupes daliments
Une alimentation équilibrée doit apporter des aliments appartenant aux 5 groupes. Ces aliments doivent être complétés par de leau et du pain. Lapport doit être réparti en 3 ou 4 repas (petit déjeuner, déjeuner, dîner).
Variation de lapport alimentaire
Lapport alimentaire chez ladulte de référence varie en fonction de son activité :
ActivitéApport énergétique total (AET) en KJ/JPourcentage de lAET apporté par les nutrimentsApport en protéines en g/JApport en calciumApport en ferApport en eau (boisson)Réduite
Habituelle
Importante
Très importante7500 à 8300
8200 à 10500
9000 à 12200
14500 à 15500Protide 12 à 15
Glucides 50 à 55
Lipides 32 à 3555 à 65
60 à 80
70 à 90
90 à 120Environ 800 mg/J10 à 17 mg/J1200 à 1500 mL/J
LAET est plus faible chez une femme que chez un homme (meilleure hormonorégulation chez la femme). Lapport en fer est plus élevé chez la femme que chez lhomme (ménorrhée)
Cet apport alimentaire varie en fonction de lâge, du sexe, de la gestation, de lallaitement.
Section SMS Réforme ST2SLéquilibre alimentaire : facteur de santé chez ladulte, la femme enceinte, lenfant
Eléments de réflexion
Eléments de réflexion : journée académique de réflexion sur le pg ST2S Page PAGE 2 sur NUMPAGES 8
Document 3 : Les conseils dun nutritionniste.
Léquilibre nutritionnel est à la fois qualitatif et quantitatif.
Document 2 : Les conseils dun nutritionniste
Doc 1 : Que pouvez-vous dégager de cette étude ?
Doc2: Faire la liste des conseils préconisés par le nutritionniste pour rester en bonne santé ?
Document 1 :
Habitudes alimentaires et mortalité en Crète et aux Etats-Unis
Document 4 : Les apports nutritionnels journaliers conseillés pour les adolescents
Document 5: Lapport énergétique de chacun des repas
Doc 3 et 4 : Quappelle-t-on ration alimentaire équilibrée ? Votre ration alimentaire est-elle adaptée quantitativement et qualitativement à vos besoins ?
Doc5: Relever lautre conseil donné ici par les nutritionnistes ?
Document 6 : Des besoins variables selon les individus.
Les dépenses énergétiques dépendent de nombreux facteurs.
Energie libérée par les aliments dans lorganisme :
1g de glucide libère 17 kJ
1g de lipide libère 38 kJ
1g de protide libère 17 kJ
Document 7 : Le métabolisme de base
Document 8 : La grossesse et lallaitement : des besoins particuliers
Doc 6 et 8 : Quels facteurs entrainent des variations de la dépense énergétique ? Analyser et expliquer les besoins alimentaires particuliers de la femme enceinte et de la femme allaitante.
Doc7: Que représente le métabolisme de base? Evaluer son importance par rapport aux dépenses totales
Métabolisme basal
Métabolisme extra-basal
