biologie animale generale - Examen corrige
BTS Bioanalyses et Contrôles TD dilutions .... variable X0 et de raison r puis on
ajoute un volume constant de sérum (ou de solution antigénique le cas échéant).
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REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE
MINISTERE DE LENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE
UNIVERSITE ABDELHAMID IBN BADIS MOSTAGANEM
Vice-rectorat de la formation supérieure graduée, la formation continue et les diplômes
2010 / 2011
Présentation du domaine
Intitulé du domaine : Sciences de la nature et de la vie
Acronyme : SNV
Sciences de la nature et de la vie, Code : D04
Filière dexcellence Agronomie, Code : N04
Domiciliation : Faculté des Sciences Exactes et Sciences de la Nature et de la Vie
Responsable : BAKHTI Abdellah
Parcours de licence SNV-D04
Filière
Intitulé du Parcours
Type
Arrêté
Responsable
Biotechnologie
Microbiologie appliquée et biotechnologieAN° 168 du 07 aout 2008BENAAMA Rabha
Biologie
Contrôle de la qualité des alimentsAN° 98 du 06 mai 2009AIT SAADA Djamel
Agronomie
Sciences et technologies alimentairesAN° 98 du 06 mai 2009BOUDEROUA Kaddour
Fiches signalétiques du Tronc Commun-SNV-D04 & N04
Semestre 1
Désignation de lunité denseignement et des matières constituantesVHG/
MatièreCrédits/ MatièreCoefficient/ MatièreVHG /
UECrédits / UECoefficient /
UEUEF 1Chimie 145h83105h176Biologie cellulaire60h93
UEM 1Méthodologie de travail 115h1145h033Langue 115h11Histoire universelle des sciences15h11UED 1Géologie60h52120h104Mathématique, Statistiques et Informatique 160h52TOTAL
270h3013
Semestre 2
Désignation de lunité denseignement et des matières constituantesVHG/
MatièreCrédits/ MatièreCoefficient/ MatièreVHG /
UECrédits / UECoefficient /
UEUEF 2Chimie 245h73165h239Biologie animale60h83Biologie végétale60h83UEM 2Méthodologie de travail 215h1130h022Langue 215h11UED 2Physique605260h052TOTAL
255h3013
Semestre 3
Désignation de lunité denseignement et des matières constituantesVHG/
MatièreCrédits/ MatièreCoefficient/ MatièreVHG /
UECrédits / UECoefficient /
UEUEF 3Zoologie75h83225h259Biochimie75h93Génétique75h83UEM 3Méthodologie de travail 3151130hh022Langue 31511UED 3Biophysique45h3245h032TOTAL
300h3013
Semestre 4
Désignation de lunité denseignement et des matières constituantesVHG/
MatièreCrédits/ MatièreCoefficient/ MatièreVHG /
UECrédits / UECoefficient /
UEUEF 1Botanique75h73195h218Microbiologie75h93Immunologie45h52UEM 1Mathématique, Statistiques 245h3245h032UED 1Ecologie60h6360h063TOTAL
300h3013
FICHES SIGNALETIQUES
DES PARCOURS DE LICENCE
Parcours 1
Intitulé du parcours : Microbiologie Appliquée et Biotechnologie
Filière : Biotechnologie
Type : Académique Professionnalisant
Responsable : BENNAMA Rabha Grade : MAA
Unités du TC requises pour accéder à ce parcours :
1. UEF 1 et UED 1
2. UEF 2 et UED 2
3. UEF 3 et UED 3
4. UEF 4 et UED 4
Date de première ouverture : Septembre 2010
Nombre de promotions sorties : 01
Nombre de diplômés depuis louverture du parcours : 30
Diplômés du parcours ayant pu accéder au master : 30
Equipe de formation
Nom & Prénom(s)QualitéGradeResponsabilité au sein du parcoursEnseignantATS/LaboBENNAMA Rabhax/MAAResponsable du parcoursHOMRANI Abdelkaderx/MCConférencierRECHIDI-SIDHOUM Nadrax/MAAResponsable de matièreLOTMANI Brahimx/MCConférencier BELKACEMI Louizax/MAAResponsable de matière TERKHI Amelx/MCResponsable de matièreMEDJAHED Mustaphax/MAAResponsable de matièreSEKKAL Fatima-Zohrax/MAAResponsable de matièreEl HADJ Zoubidax/MAAResponsable de matièreMISSOUN Fatiha x/MCResponsable de matière TERBECHE Moufidax/MAAChargée de TP
Fiches signalétiques du parcours
Semestre 5
Désignation de lunité denseignement et des matières constituantesVHG/
MatièreCrédits/ MatièreCoefficient/ MatièreVHG /
UECrédits / UECoefficient /
UEUEF 5Diversité du monde microbien70h73190h188Biologie moléculaire et Génie génétique60h63Biotechnologie hygiène et sécurité des aliments60h52UEM 5Statistique- Informatique55h6290h94Anglais515h11Projet 120h21UED 5Pharmacologie- Toxicologie45h3145h31
TOTAL
325h3013
Semestre 6
Désignation de lunité denseignement et des matières constituantesVHG/
MatièreCrédits/ MatièreCoefficient/ MatièreVHG /
UECrédits / UECoefficient /
UE
UEF 6Production microbiennes et biotechnologie6573190198Enzymologie et génie enzymatique6563Physiologie et biochimie microbiennes6062
UEM 6Bioinformatique et modélisation55529084Anglais 61511Projet 22021UED 6Bioéthique45314531
TOTAL
325h3013
Parcours 2
Intitulé du parcours : Contrôle de la Qualité des Aliments
Filière : Biologie
Type : Académique Professionnalisant
Responsable : AIT SAADA Djamel Grade : MAA
Unités du TC requises pour accéder à ce parcours :
1. UEF 1 et UED 1
2. UEF 2 et UED 2
3. UEF 3 et UED 3
4. UEF 4 et UED 4
Date de première Ouverture : Septembre 2010
Nombre de promotions sorties : 01
Nombre de diplômés depuis louverture du parcours : 35
Diplômés du parcours ayant pu accéder au master : 35
Equipe de formation
Nom & Prénom(s)QualitéGrade
Responsabilité au sein du parcoursEnseignantATS/Labo AIT SAADA Djamel.xMAAChargé de matière des Technologies des industries agro alimentaires et
responsable de lUEF 5. AIT CHAABANE OuizaxMABChargée de travaux pratiques. BEKADA Ahmed Mohamed AlixMCChargé de matière de : Microbiologie alimentaire. ATTOU SahnounxMAAChargé du chapitre Technologies des industries agro alimentaires : Matière Technologies agroalimentaires.
ARIBI MustaphaxMAAChargé de matière de Biochimie alimentaire. LABDAOUI DjamelxMAAChargé de matière de Conditionnement et conservation des denrées alimentaires.NEMICHE SaidxMCChargé de matière de Nutrition et
responsable de lUED 5.CHOGRANI FadilaxMCChargé de matière de Techniques de contrôle microbiologique.MEDJAHED MustaphaxMAAChargé de matière de Méthodes danalyses et de contrôle.DAHMOUNI SaidxMAAChargé de matière dAnglais et responsable de lUEM 5. BOUCHERF DjillalixMCChargé de matière de Législation et répression des fraudes . CHADLI RabahxMCChargé de matière de Organisation et gestion des laboratoires et responsable de lUEF 6. TAHALAITI N.xMCChargé de matière de Contrôle de la qualité et expertise alimentaire. YOUCEFI F.xMAAChargé des TP de la matière de Contrôle de la qualité et expertise alimentaire. CHERIGUENE AbderrahimxMCChargé de matière de Traitements dépuration et de valorisation.BOUDEROUA KaddourxProfesseur Chargé de matière de Analyse sensorielle des produits alimentaires et
responsable de lUED 6. AIT SAADA DjamalxMAAChargé de matière de Bio statistique.
HOUAT N.xMCChargé de matière dInformatique. BELAHCENE MiloudxProfesseur.Chargé de matière de Méthodologie : Initiation à la recherche.
Fiches signalétiques du parcours
Semestre 5
Désignation de lunité denseignement et des matières constituantesVHG
Mat.Crédits MatCoefficient matièreVHG UECrédits UECoefficient
UE
UEF 5Microbiologie alimentaire 45521501508Technologies des industries agro alimentaires6053Biochimie alimentaire4553
UEM 5Techniques de contrôle microbiologique45411051103Méthodes danalyses et de contrôle 4551Anglais scientifique 1521
UED 5Conditionnement et conservation des denrées alimentaires3021450402Nutrition1521
TOTAL30030133003013
Semestre 6
Désignation de lunité denseignement et des matières constituantesVHG
Mat.Crédits MatCoefficient matièreVHG UECrédits UECoefficient
UE
UEF 6Législation et répression des fraudes 30331051108Organisation et gestion des laboratoires3032Contrôle de la qualité et expertise alimentaire 4553
UEM 6Bio statistique4531900803Informatique 3031Méthodologie (Initiation à la recherche)1521
UED 6Traitements dépuration et de valorisation3031600602Analyse sensorielle des produits alimentaires3031
UET 6Projet4553450503
TOTAL3003016
Parcours 3
Intitulé du parcours : Sciences et technologies alimentaires
Filière : Sciences alimentaires
Type : Académique Professionnalisant
Responsable : Bouderoua Kaddour Grade : Professeur
Unités du TC requises pour accéder à ce parcours :
1. UEF 1 et UED 1
2. UEF 2 et UED 2
3. UEF 3 et UED 3
4. UEF 4 et UED 4
Date de première ouverture : Septembre 2010
Nombre de promotions sorties : 01
Nombre de diplômés depuis louverture du parcours : 34
Diplômés du parcours ayant pu accéder au master : 34
Equipe de formation
Nom & Prénom(s)QualitéGradeResponsabilité au sein du parcoursEnseignantATS/LaboBOUDEROUA KaddourxPrResponsable du parcoursARIBI MUSTAPHAxMABResponsable de moduleMEDJAHED MUSTAPAxMAAResponsable de moduleBEKADA AHMEDxMCAResponsable de moduleAIT SADA DJAMELxMAAResponsable de moduleELAFFIFI MOHAMEDxMAAResponsable de moduleMEGDOUD SAIDxMABResponsable de moduleATTOU SAHNOUNxMAAResponsable de moduleBENABDELMOUMEN DJILLALIxMABResponsable de moduleLABDAOUI DJAMELxMAAResponsable de moduleZIAR HASNIAxMABResponsable de moduleBAKHTI ABDELLAHxMCAResponsable de moduleBOUZID MxMCBResponsable du moduleBENMAHDI FAIZAxMABResponsable de TPHAMMOU FAIZAxMABResponsable de TP
Fiches signalétiques du parcours
Semestre 5
Désignation de lunité denseignement et des matières constituantesVHG
Mat.Crédits MatCoefficient matièreVHG UECrédits UECoefficient
UE
UEF 1Biochimie alimentaire7083180197Microbiologie alimentaire6063Stage 5052
UEM 1Anglais 20227053Statistiques3022Nouvelles technologies de linfo NTIC2011
UED 1Analyse instrumentale302212563Toxicologie allergologie3022Génies des procédés3011Bioéthique 2011
TOTAL
3603013
Semestre 6
Désignation de lunité denseignement et des matières constituantesVHG
Mat.Crédits MatCoefficient matièreVHG UECrédits UECoefficient
UE
UEF 1Technologies des industries alimentaires10083210187Analyses et contrôles alimentaires6063Stage en entreprise5042
UEM 1Macro -économie alimentaire30325053Biotechnologies et applications alimentaires2021
UED 1Evaluation sensorielle des aliments30327073Froid et procédés de conservation3032Législation et sécurité1011
TOTAL
3303013
ANNEXE
Grandes lignes du programme de chaque matière
(TC, licence, master) avec les principales références bibliographiques
1er Semestre SNV-D04 & N04
CHIMIE 1
CHIMIE GÉNÉRALE ET ORGANIQUE
1. CHIMIE GENERALE:
1.1. Lélectron et la classification périodique :
1.2. Noyau et radioactivité
1.3. Liaisons chimiques et structure :
1.1.1. Orbitales et liaisons
1.1.2. Atomes et molécules
1.1.3. Configurations moléculaires
1.1.4. Dimensions cristallines
1.1.5. Mailles cristallines
1.1.6. Les types de liaisons
2. CHIMIE ORGANIQUE :
2.1. Composés organiques, formules, fonctions, Nomenclature
2.1.1. Formules des composés organiques
2.1.2. Fonctions, groupes fonctionnels
2.1.3. Nomenclature
2.1.4. Étude des fonctions organiques
Hydrocarbures saturés, alcènes, alcanes, hydrocarbures
Benzéniques et dérivés halogènes, halogénures
Alcools, thiols, thiothers, phénols, amine aldéhydes
Composés polyfonctionnels
Hétérocycles
2.2. Mécanismes réactionnels en chimie organique
2.2.1. Résonance et mésomérie
2.2.2. Conjugaison
2.2.3. Stéréochimie
2.2.4. Effets électroniques
2.2.5. Substitution nucléophiles
2.2.6. Éliminations
2.2.7. Réactions radicalaires
2.2.8. Réactions de réduction
2.2.9. Réaction doxydation
BIOLOGIE CELLULAIRE
1. MÉTHODES DÉTUDE
1.1. Cellule procaryote
1.2. Cellule eucaryote
Membrane plasmique
Cytosquelette
Noyau interphasique
Ribosomes
Système endomembranaire (RE Golgi- lysosomes-vacuole)
Mitochondrie
Chloroplastes
Matrice extracellulaire
Réticulum endoplasmique
Paroi végétale
2. INTITULE DE TP-TD :
2.1. Méthode et technique détude des cellules
2.2. Membrane plasmique
2.3. Cytosquelette
2.4. Noyau ribosomes
2.5. Système endomembranaire
2.6. Organites semi-autonomes
2.7. Matrice extracellulaire animale
2.8. Paroi végétale
MATHS, STATISTIQUES ET INFORMATIQUE 1
MATHEMATIQUES STATISTIQUE
1. ANALYSE :
Fonction à une variable, dérivées et intégrales.
Méthode dapproximation.
Séries, séries à termes positifs, séries de Rieman.
Fonctions à plusieurs variables, Dérivées partielles, différentielles
Intégrales doubles et triples.
Calcul de surfaces et de volumes.
2. PROBABILITE
Variables aléatoires, variables de BERNOULLI
Lois statistiques
Paramètres et propriétés
Fonction de répartition et fonction de densité
INFORMATIQUE
Structure dun ordinateur
Systèmes numériques (Binaires et Décimales)
INTITULE DES TP DINFORMATIQUE
Manipulations sur un traitement de texte
Utilisation de tableurs
GEOLOGIE
GEODYNAMIQUE EXTERNE
1. GEOLOGIE GENERALE
Introduction
Le globe terrestre
La croûte terrestre
Structure de la terre
2. GEODYNAMIQUE EXTERNE
2.1. Erosion
2.1.1. Laction de leau
2.1.2. Laction du vent
2.2. Dépôts
2.2.1. Méthodes détudes
2.2.2. Les roches sédimentaires
2.2.3. Notion de stratigraphie
2.2.4. Notion de paléontologie
GEODYNAMIQUE INTERNE
3. SISMOLOGIE
3.1. Etude des séismes
3.2. Origine et répartition
3.3. Tectonique souple et cassante (plis et failles)
4. VOLCANOLOGIE
4.1. Les volcans
4.2. La roche magmatique
4.3. Etude des magmas
5. LA TECTONIQUE DES PLAQUES
6. INTITULE DES TP :
6.1. Topographie
6.2. Géologie (Coupes)
6.3. Roches et minéraux.
METHODE DE TRAVAIL 1
Initiation à la recherche bibliographique
Rédaction dun rapport scientifique
Initiation à la lecture et à la compréhension dun article scientifique
LANGUES : Anglais 1
HISTOIRE UNIVERSELLE DES SCIENCES
Ce programme doit mettre laccent sur lhistoire de la biologie et la question de la vie à travers les ères et les civilisations. Il doit faire ressortir la place du progrès technique dans lévolution de la biologie ;
1. Préhistoire
2. Antiquité
3. Moyen Age
En occident
En Orient (civilisation musulmane)
4. XVI et XVII Siècles:
5. XVIII: Darwin
6. XX: Théorie cellulaire (microscopie), Sexualité Embryologie, Biologie Moléculaire (ADN) Génétique
2ème Semestre SNV-D04 & N04
CHIMIE 2
CHIMIE MINERALE THERMODYNAMIQUE ET CHIMIE DES SOLUTIONS
3. PRINCIPES DE THERMODYNAMIQUE CHIMIQUE
3.1. Thermochimie
3.1.1. Chaleurs de réactions
3.1.2. Expressions de lenthalpie dun système
3.1.3. Enthalpie de réaction
3.1.4. Calcul de lénergie interne dune réaction
3.1.5. la loi de Kincgoff
3.1.6. La loi de Hess
3.1.7. Principaux types de réactions chimiques
3.2. Prévision du sens de réactions
3.2.1. Les systèmes isolés
3.2.2. Calcul des entropies de réaction
3.2.3. Les Réactions à température constante
3.2.4. Calcul de lenthalpie libre et de lénergie libre dun système.
4. LES EQUILIBRES
4.1. Les équilibres homogènes
4.1.1. Les lois qualitatives et quantitatives
4.1.2. La variance
4.2. Les équilibres hétérogènes
4.2.1. Diagrammes de phases
4.2.2. Déplacements, facteurs et listes déquilibres
4.2.3. Diagrammes binaires liquide- vapeur et liquide- solide
4.3. Les équilibres ioniques oxydo- réduction
4.3.1. Dissociation ionique (acides, bases, sels)
4.3.2. pH
4.3.3. Produits de solubilité
4.3.4. Complexes
4.3.5. Oxydants et réducteurs
4.3.6. Potentiels doxydo-réduction
5. CINETIQUE CHIMIQUE
5.1. Cinétique chimique formelle
5.2. Réactions élémentaires
5.3. Réactions complexes
6. CHIMIE MINERALE
7. Travaux Pratique de CHIMIE 2 :
7.1. Analyse qualitative :
7.1.1. Anions, cations
7.1.2. Composés organiques
7.2. Analyse quantitative :
7.2.1. Acides- base
7.2.2. Oxydoréduction
7.2.3. Dosage par précipitation
7.2.4. pH-mètrie, Conductivimétrie
BIOLOGIE ANIMALE GENERALE
EMBYOLOGIE
1. INTRODUCTION
2. GAMETOGENESE
3. FECONDATION
4. SEGMENTATION
5. GASTRULATION
6. NEURULATION -DEVENIR DES FEUILLETS
7. DELIMITATION - ANNEXES DES OISEAUX
8. PARTICULARITES DE LEMBRYOLOGIE HUMAINE
- Cycle, nidation, évolution annexes, placenta
9. INTITULE DES TP-TD :
Gamétogenèse
Fécondation segmentation chez loursin
Gastrulation amphibiens oiseaux
Exercices sur gastrulation et neurulation
Neurulation annexes oiseaux
Embryologie humaine
HISTOLOGIE: (abordé en TP-TD)
1. Epithéliums de revêtement
2. Epithéliums Glandulaires
3. Tissus conjonctifs- issus sanguins
4. Tissus cartilagineux- issus osseux
5. Tissus musculaires- Tissus nerveux
BIOLOGIE VEGETALE GENERALE
INTRODUCTION A LA BIOLOGIE VEGETALE (S2)
1. DIFFERENTS TYPES DE TISSUS
1.1. Méristème primaire (racina ire et cellulaire)
1.1.1. Tissus primaires
1.1.1.1. Tissus protecteurs (épiderme)
1.1.1.2. Tissus de remplissage (parenchyme)
1.1.1.3. Tissus de soutien (collenchyme et sclérenchyme)
1.1.1.4. Tissus conducteurs (xylème primaire, phloème primaire)
1.1.1.5. Tissus sécréteurs
1.2. Méristèmes secondaires (latéraux) (le cambium et le phellogène)
1.2.1.1. Tissus secondaires
1.2.1.2. Tissus conducteurs (xylème secondaire et Phloème secondaire)
1.2.1.3. Tissus protecteurs (suber ou liège, phelloderme)
2. ANATOMIE DES VEGETAUX SUPERIEURS
2.1. Etude de la racine
2.2. Etude de la tige
2.3. Etude de la feuille
2.4. Anatomie comparée entre mono et dicotylédones
3. MORPHOLOGIE DES VEGETAUX SUPERIEURS ET ADAPTATION
3.1. Racines
3.2. Feuilles
3.3. Tiges
3.4. Fleurs
3.5. Graines
3.6. Fruits
4. GAMETOGENESE
4.1. Grain de pollen
4.2. Ovule et sac embryonnaire
5. FECONDATION
5.1. uf et embryon
5.2. Notion de cycle de développement
NB. La partie trois (3) est à traiter en TD.
6. Intitulé des TP :
6.1. Histologie :
6.1.1. Parenchymes
6.1.2. Tissus conducteurs
7. Reproduction :
7.1. Angiospermes
PHYSIQUE
3. RAPPELS MATHEMATIQUES
Grandeurs, analyse dimensionnelle
Vecteurs
Calcul derreurs
Cinématique du point
Dynamique
La gravitation
4. ELECTRICITE
Electrostatique
Electrocinétique
5. OPTIQUE
Optique géométrique
Optique ondulatoire
6. Notions danalyse spectrale
7. Notion délasticité et plasticité des matériaux
8. Notion de cristallographie
9. Aperçu de mécanique des fluides.
10. Intitulé de TP :
Loi de newton
Oscilloscope
Résistivité de matériaux
Circuit électrique
Champ électrique
Circuit RC en courant continu
Spectrométrie, goniométrie
Expériences de Reynolds et différents types découlement.
METHODE DE TRAVAIL 2
Initiation à la recherche bibliographique
Rédaction dun rapport scientifique
Initiation à la lecture et à la compréhension dun article scientifique
LANGUES : Anglais 2
3ème Semestre SNV-D04 & N04
ZOOLOGIE
1. EVOLUTION DU RÈGNE ANIMAL
2. SOUS RÈGNE DES UNICELLULAIRES : PROTOZOAIRES
Embranchement des rhizopodes
Embranchement des flagellées (Sarcomastigophora)
Embranchement des sporozoaires (Apicomplexa)
Embranchement des ciliés
Embranchement des cnidosporidies
3. SOUS RÈGNE DES PLURICELLULAIRES : MÉTAZOAIRES
3.1. Didermique
Embranchement des spongiaires
Embranchement des cnidaires
Embranchement des cténaires
3.2. Tridermique
Embranchement des plathelmintes
Embranchement des nemathelmintes
Embranchement des annélides
Embranchement des lophoriens
Embranchement des némertes
Embranchement des rotiferes
Embranchement des mollusques
Embranchement des arthropodes
3.3. Sous Embranchement des chélicérates
classe des mérostomes
classe des arachnides
3.4. Sous Embranchement des mandibulates
Classe des crustacés
Classe des insectes (présentation des différents ordres)
Classe des myriapodes
Embranchement des échinodermes
Embranchement des stomocordés henncordes
Embranchement des pogonophores
Embranchement des tuniciers
Embranchement des céphalocordés
Embranchement des vertèbres
3.5. Sous Embranchement des gnathostomes
Classe des cyclostomes
3.6. Sous Embranchement des agnatostomes
Super-classe des poissons
Classe des chondrichtyens
Classe des osteichthyens
Super-classe des tétrapodes
Classe des batraciens
Classe des reptiles
Classe des oiseaux
Classe mammifères
4. PROGRAMME DES TRAVAUX PRATIQUES : LES INVERTEBRES
4.1. Etude morphologique dun invertébré utilisation de la faune
4.2. Etude dune annélide polychète : nereldis
Morphologie externe
Métamérie
4.3. Etude dune annélide polychète :
Métamérie
Appareil circulatoire
Appareil excréteur
4.4. Etude dune annélide oligochète : le lambris
Morphologie externe
Appareil génital hermaphrodites
Système nerveux
4.5. Etude dune annélide achète : la sangoie
Appareil génital hermaphrodites
Système nerveux
4.6. Etude dun gastéropode
Système nerveux etorse
4.7. Etude dun gastropode opistobranche : laplyste
Morphologie externe
Système nerveux de torsion)
4.8. Etude dun gastropode pulmoné : lescargot
Coquille
Morphologie externe
Injection appareil circulaire
Appareil génital hermaphrodite
Système nerveux (Céphalisation)
4.9. Etude dun mollusque céphalopode : la sèche ou le calamar
Morphologie externe
Appareil génital O et O
Appareil excréteur
Appareil circulatoire (injection)
Système nerveux
4.10. Etude dun crustacé stomatopode : la squille
Morphologie externe, étude détaillée des appendices
Injection système circulaire
Anatomie interne
4.11. Etude dun crustacé décapode : crevette penside ou grosse langoustine
Morphologie externe
Etude comparée des appendices avec ceux du stomatopode
4.12. Etude dun insecte : le papillon, la blatte ou le criquet
Morphologie externe
Pièces buccales
Morphologie interne
5. PROGRAMME DES TRAVAUX DIRIGES : LES VERTEBRES
5.1. Les échinodermes : différentes classes, écologie, forme larvaire
Films : les oursins
Les danseuses de la mer
Etoile de mer
5.2. Les procordés : Tuniciers fixés, les tuniciers pélagiques céphalocordé
5.3. Les poissons
Principaux groupes
Le clacanthe
Migrations
Adaptations écologiques
Reproduction
5.4. Les batraciens : Différents groupes, biologie et écologie
Films : alytes obstétricaux
Vie cachée des misseaux
5.5. Les reptiles : différents groupes : biologie et écologie
Venins et sérums
Les crocodiles
Les tortues marines
Films : île au tortues
Les reptiles
Biologie de la vipère aspis
Comportement prédateur de la vipère aspic
5.6. Les oiseaux : différents groupes, migrations, reproduction
5.7. Les mammifères : différents groupes, adaptation des membres (courses, vol et nage)
Migration
Les simiens (histoire)
Les hominidés (histoire)
Les mammifères en voie de disparition
5.8. Anatomie comparée du squelette : céphalique, axial, zonal
5.9. Système dentaire des vertébrés.
BIOCHIMIE
1. LIAISONS CHIMIQUES
1.1. Liaisons fortes
1.2. Liaisons faibles
2. STRUCTURE ET PROPRIÉTÉS PHYSICO-CHIMIQUES DES GLUCIDES
2.1. Oses simples
2.2. Oligosides
2.3. Polyholosides, hétérosides.
3. STRUCTURE ET PROPRIÉTÉS PHYSICO-CHIMIQUES DES LIPIDES
3.1. Lipides simples
3.2. Lipides complexes
4. STRU. ET PPTÉS PHY-CHIM DES ACIDES AMINÉS, PEPTIDES ET PROTÉINES
4.1. Les acides aminés, les peptides, les protéines
4.2. Structure (primaire et secondaire, tertiaire et quaternaire)
4.3. Propriétés et effet des traitements (solubilité, comportement électrophorétique, dénaturation.)
4.4. Séparation des protéines
5. NOTIONS DENZYMOLOGIE
5.1. Définition, classification
5.2. Mécanismes daction
5.3. Site actif
5.4. Cinétique enzymatique et types de représentation
5.5. Inhibition enzymatique
5.6. Phénomène dallostérie
6. NOTIONS DE BIOÉNERGÉTIQUE
6.1. Types de réaction chimique
6.2. la chaîne respiratoire et la production dénergie
6.3. Phosphorylation et réaction doxydoréduction
7. MÉTABOLISME DES GLUCIDES
7.1. Catabolisme (glycolyse, glycogénolyse, voie des pentoses phosphate, cycle de Krebs, bilan énergétique)
7.2. Anabolisme (néoglucogenèse et glycogénogenèse)
7.3. Régulation
8. MÉTABOLISME DES LIPIDES
8.1. Catabolisme des acides gras (Béta-oxydation )
8.2. Catabolisme des stérols
8.3. Biosynthèses des acides gras et des triglycérides
8.4. Biosynthèse des stérols
8.5. Régulation
9. MÉTABOLISME DES PEPTIDES ET DES PROTÉINES
9.1. Catabolisme des groupements aminés
9.2. Catabolisme des groupements carboxyliques
9.3. Catabolisme de la chaîne latérale
9.4. Les acides glucoformateurs et cétogènes
9.5. Biosynthèse des acides aminés indispensables
9.6. Élimination de lazote, cycle de lurée
9.7. Exemple de biosynthèse de peptides (cas de peptides à activité biologique)
9.8. Exemple de biosynthèse de protéines
9.9. Régulation
10. STRUC. ET MÉTABOLISME DAUTRES COMPOSÉS DINTÉRÊT BIOLOGIQUE
10.1. Vitamines
10.2. Hormones
11. TRAVAUX PRATIQUES :
11.1. Détermination du pouvoir rotatoire des sucres
11.2. Dosage du glucose, fructose ou lactose
11.3. Détermination de lindice diode et de saponification des lipides
11.4. Séparation des acides aminés en CCM
11.5. Séparation électro-phorétique des protéines
11.6. Mise en évidence et mesure de lactivité enzymatique
11.7. Dosage de la vitamine C
GENETIQUE
1. MATÉRIEL GÉNÉTIQUE
1.1. Nature chimique du matériel génétique
1.2. Structure des acides nucléiques ( ADN-ARN)
1.3. Réplication de lADN : chez les Procaryotes et les Eucaryotes
1.4. Organisation en chromosomes
2. TRANSMISSION DES CARACTERES GENETIQUES CHEZ LES EUCARYOTES
3. GÉNÉTIQUE DES HAPLOIDES
3.1. Les gènes indépendants
3.2. Gènes liés
3.3. Etablissement des cartes génétiques
4. GENETIQUE DES DIPLOIDES
4.1. Les gènes indépendants
4.2. Gènes liés
4.3. Etablissement des cartes génétiques
5. GENETIQUE BACTERIENNE ET VIRALE
5.1. Conjugaison
5.2. Transformation
5.3. Transduction
5.4. Infection mixte chez les virus
6. SYNTHESE PROTEIQUE
6.1. Transcription
6.2. Code génétique
6.3. Traduction
7. MUTATIONS GENETIQUES
8. MUTATIONS CHROMOSOMIQUES
8.1. Variation structurale
8.2. Variation numérique (exemple humain)
9. STRUCTURE ET FONCTION DU GENE : GENETIQUE BIOCHIMIQUE
10. REGULATION DE LEXPRESSION GENETIQUE
10.1. Opéron lactose chez les procaryotes
10.2. Exemple chez les eucaryotes
11. NOTIONS DE GENETIQUE EXTRA-CHROMOSOMIQUE
12. NOTION DE GENETIQUE DES POPULATIONS
13. PROPOSITIONS DE TRAVAUX DIRIGES.
Matériel génétique
Transmission des caractères
Mono et di hybridisme (Cas particuliers)
Gènes liés
Cartes génétiques
Synthèse des protéines (Code génétique)
Structure fine du gène (recombinaison intra génique)
Conjugaison et carte factorielle
Génétique des populations
14. PROPOSITIONS DE TRAVAUX DIRIGES.
Extraction de lADN
Dosage de lADN
Corpuscule de BARR
BIOPHYSIQUE
10. GÉNÉRALITÉS SUR LES SOLUTIONS ÉLECTROLYTIQUES
10.1. Définition et propriétés des solutions électrolytiques
10.2. Conductivité, résistivité, et résistance de la solution électrolytique
11. PHÉNOMÈNE DE DIFFUSION
11.1. Diffusion en phase aqueuse
11.2. Diffusion à travers les membranes artificielles et biologiques (phénomène dosmose en particulier)
12. CHAPITRE III : ETUDE DES INTERFACES SOLIDE-LIQUIDE
12.1. Théorie de la double couche électrochimique
12.2. Echanges ionique interface solide-liquide
12.3. Applications biologiques
13. ETUDE DES INTERFACES LIQUIDE-GAZ (PHÉNOMÈNE DE SURFACES)
13.1. Mise en évidence de linterface solide-gaz (tension superficielle)
13.2. Mesures et applications biologiques
14. HÉMODYNAMIQUE
14.1. Etude de la viscosité (définition, mesures et applications biologiques)
14.2. Mécanique des fluides
15. TRAVAUX PRATIQUES
15.1. Initiation : Préparation de solutions neutres et ioniques calcul de concentration
15.2. Compartiments liquidiens :
Préparation de sérum et de plasma sanguin
Détermination de volume sanguin par injection de bleu Evans
15.3. Osmose, Pression osmotique et cryscopie
Mise en évidence avec une membrane hémiperméable avec solution glucosée ou de Nacl et calcul de la PO résultante à laide de la pression hydrostatique
Mise en évidence du potentiel hydrique dune graine et de la pression de succion de la sève (solution glucosée par une plante
Pression oncotique avec une solution dalbumine et une membrane dialysante
15.4. La diffusion
Expérimentation sur diffusion de substance colorée neutre ionique
Calcul de quantité diffusée et état déquilibre
15.5. Sédimentation et centrifugation
Sédimentation des hématies (effet boycott) et calcul de la vitesse de sédimentation
Centrifugation dune solution biologique et fractionnement cellulaire
15.6. Phénomènes de tension superficielle
Phénomènes de capillarité avec eau, huile, solution dans un tube et angle de raccordement
Contact huile eau et calcul de lénergie de cohésion et dadhésion
15.7. Viscosité
Technique de mesure de la viscosité (immersion, la bille)
15.8. Hémodynamique
16. TRAVAUX DIRIGES
16.1. Lécoulement sanguin.
16.2. Travail cardiaque.
4ème Semestre SNV-D04 & N04
BOTANIQUE
Introduction générale à la botanique
Définition, notion et concept en classification et systématique de grands groupes du règne végétal et critères de classification.
1. LES ALGUES
1.1. Morphologie t évolution des talles
1.2. Caractères cytologiques (paroi, structure et évolution des plastes)
1.3. Reproduction : notion de gamie, cycle de développement (mono, di, tri génique)
1.4. Systématique de particularité des principaux groupes
Les algues procaryotes : Cyanoschisophytes cyanobactérie)
Les algues eucaryotes : phycophytes
Les rhodophycophytes
Les chromophycophytes (pyrro-chryse-algeno-pheo)
Les chlorophycophytes
Les charophycophytes
2. LES CHAMPIGNONS & LICHENS
2.1. Problèmes posés par la classification des champignons
2.2. Structure des talles (mycéliums, siroma, sclérote,
)
2.3. Reproduction asexuée (arhospors, chlamydospores, conidies) et sexuée (types de plasmogamies,)
Myxomycètes
Phycomycètes
Trichomycètes
Basidomycètes
Zygomycètes
2.4. Une association particulière algue-champignon : les lichens
Structure,
reproduction
classification
3. LES BRYOPHYTES
(Etude comparée de morphologie et reproduction dans les différentes classes)
Mousses (structure de la capsule dans différents ordres)
Hépatiques (évolution régression des marchantiales)
Anthocéroles
4. LES PTERIDOPHYTES
4.1. Généralité sur les caractères morphologiques particuliers des ptéridophytes
4.2. Importance évolutive de la reproduction : notion dendoprotallie hétérosporie et réduction de la phase gamétophyliques
4.3. Systématique
Psilophytinées
Lycopodinées
Aquisetinées
Filininées
5. LES PHANEROGAMES
5.1. Les Préphanérogames
5.1.1. Importance des préphanérogames du point de vue évolutif
5.1.2. Reproduction (notion dovule)
5.1.3. Systématique :
Ptéridospermes (caytoniales, cycadales)
Cordaites (cordaitales, gunkgoales)
5.2. Les gymnospermes
5.2.1. Caractères morphologiques, anatomiques et chimiotaxonomiques
5.2.2. Reproduction (notion de fleur, dinflorescence et de grains)
5.2.3. Systématique
5.2.4. Les chlamydospermes
5.3. Les Angiospermes
5.3.1. Caractères morphologiques, anatomiques et chimiotaxonomiques
5.3.2. Reproduction
5.3.3. Systématique
NB. : Prévoir 06 TP (Nb. : Prévoir un TP pour chaque groupe).
MICROBIOLOGIE
1. CHAPITRE I : LE MONDE MICROBIEN
1.1. Historique
1.2. Place de microorganismes dans le monde vivant
1.3. Caractéristiques générales de la cellule procaryote
2. CHAPITRE II
2.1. Techniques dobservation de la cellule bactérienne
2.2. La morphologie cellulaire
2.3. La paroi
Composition chimique
Structure moléculaire
Fonctions
Coloration de Gram
2.4. La membrane plasmique
Composition chimique
Structure
Fonctions
2.5. Le cytoplasme
Les ribosomes
Les substances de réserve
2.6. Le chromosome
Morphologie
Composition
Réplication chimique
Structure
2.7. Les plasmides
Structure
Réplication
Propriétés
2.8. Pillé
Structure
Fonction
2.9. La capsule
Morphologie
Composition chimique
Fonctions
2.10. Les cils et flagelles
Mise en évidence
Structure
Fonctions
2.11. La spore
11.1. Morphologie
11.2. Structure
11.3. Phénomènes de sporulation
11.4. Propriétés
11.5. Germination
3. CHAPITRE III : CLASSIFICATION BACTÉRIENNE
Classification phénétique
Classification phylogénique
Classification de Bergey
4. CHAPITRE IV : NUTRITION BACTÉRIENNE
Besoins élémentaires
Facteurs de croissance
Types trophiques
Paramètres physico-chimiques (température, pH, O2 et aW)
5. CHAPITRE V : CROISSANCE BACTÉRIENNE
Mesure de la croissance
Paramètres de la croissance
Courbe de croissance (culture discontinue)
Culture bactérienne
Agents antimicrobiens
6. CHAPITRE VI : NOTIONS DE MYCOLOGIE ET DE VIROLOGIE
6.1. Mycologie (levure et moisissure)
Taxonomie
Morphologie
Reproduction
6.2. Virologie
Morphologie (capside et enveloppe)
Différents types de virus
7. CHAPITRE VII : RÔLE DES MICROORGANISMES
Microorganismes et environnement
Microorganismes et santé
Microorganismes et industrie
Microorganismes et agriculture
8. TRAVAUX PRATIQUES :
Introduction au laboratoire de microbiologie ;
Méthodes détude des micro-organismes et les différents procédés de stérilisation ;
Méthodes densemencement ;
Etude microscopique des bactéries, coloration simple
Etude morphologique des différentes colonies bactériennes sur milieu de culture ;
Coloration de gram ;
Les milieux de culture ;
Etude de la croissance bactérienne ;
Critères didentification biochimique des bactéries ;
Levures et cyanobactéries ;
Les inhibiteurs de la croissance, lantibiogramme ;
Isolement de la flore totale et spécifique de certains produits (eau, lait
).
ECOLOGIE
1. CHAPITRE I:
1.1. Définition de lécosystème et des constituants (Notions de biocénose et facteur écologique.)
1.2. Domaines dintervention
2. CHAPITRE II: LES FACTEURS DU MILIEU
2.1. Facteurs abiotiques
Climatiques
Edaphique
Hydrique
2.2. Facteurs biotiques
Compétitions
Ravageurs et Prédateurs
Interaction de coopération et de symbiose
Parasitisme
2.3. Interaction des milieux et des êtres vivants
Rôle des facteurs écologiques dans la régulation des populations :
notion doptimum écologique,
valence écologique
Niche écologique.
3. CHAPITRE III : STRUCTURE DES ÉCOSYSTÈMES :
Structure des chaînes alimentaires ; relations entre les producteurs (autotrophes) et leur dépendance des nutriments et de lénergie lumineuse ou chimique.
Les consommateurs (Hélérotrophes ) qui sont liés aux producteurs et enfin les décomposeurs qui assurent le recyclage et la minéralisation de la matière organique.
4. CHAPITRE IV : FONCTIONNEMENT DES ÉCOSYSTÈMES
Flux dénergie au niveau de la biosphère :
Notions de pyramides écologiques, de production, de productivité et de rendement bioénergétiques
Circulation de la matière dans les écosystèmes et principaux cycles bio géochimiques
Influence des activités humaines sur les équilibres biologiques et particulièrement sur la perturbation des cycles bio géochimiques ( conséquences de la pollution des milieux aquatiques et de la pollution atmosphérique (eutrophisation ,effet de serre , ozone, pluies acides.)
5. CHAPITRE V : DESCRIPTION SOMMAIRE DES PRINCIPAUX ECOSYSTEMES
Foret, prairie, eaux de surface, océan
Evolution des écosystèmes et notion de climax
Travaux pratiques : sortie sur terrain de 8 heures chacune sur deux écosystèmes au choix.
Travaux dirigés : 10 heures concernent les méthodes des études du milieu.
IMMUNOLOGIE
1. INTRODUCTION A LIMMUNOLOGIE.
Rôle de limmunité
Rapport avec le quotidien et grandes découvertes
2. ONTOGENESE DU SYSTEME IMMUNITAIRE
Cellules B et organes lymphoïdes
Cellules T
Education des cellules B à lintérieur de la moelle
Education des cellules T à lintérieur du thymus
Autres cellules (Cellules myéloïdes)
3. CMH
4. LA REPONSE IMMUNITAIRE NON SPECIFIQUE
Cellules intervenantes et complément
5. LA REPONSE IMMUNITAIRE SPECIFIQUE
cellulaire
humorale
6. COOPERATION CELLULAIRE ET HUMORALE
Coopération entre les différentes cellules
Cytokines
7. DYSFONCTIONNEMENT DU SYSTEME IMMUNITAIRE
8. LES PRINCIPAUX TESTS EN IMMUNOLOGIE
Agglutination
Immuno-précipitation
Immunoélectrophorèse
Immunofluorescence
ElisaTechniques
9. TRAVAUX PRATIQUES
Réaction Ag-Ac( précipitation : immuno diffusion, ELISA, RIA
.)
Préparation de lymphocytes de monocytes à partir de sang total
Séparation de lymphocytes T et B
Test de lymphomicrocytotoxicité
MATHEMATIQUE ET STATISTIQUES 2
1. CHAPITRE 1 MATHEMATIQUES
Matrices, déterminants, valeurs propres.
Application à la résolution des équations différentielles.
2. CHAPITRE 2 STATISTIQUES DESCRIPTIVE
Série statistiques.
Distribution des fréquences.
Représentations graphiques.
Paramètre caractéristique.
Programme de la troisième année de licence (L3)
Contrôle de la qualité des aliments
Semestre 5
Microbiologie alimentaire
Chapitre 1 : Concepts fondamentaux
Vue densemble du monde microbien
Algues
Protozoaires
Mycètes
Bactéries
Virus
Principe de taxonomie
- Principe de classification
- Autres méthodes de classification
3- Place des virus dans le monde microbien
4- Différences de structures entre les microorganismes procaryotes et eucaryotes
5- Morphologie, structure, classification et cycle de reproduction des virus.
Chapitre 2 : Métabolisme microbien
Catabolisme
Catabolisme des glucides
Catabolisme des lipides
Catabolisme des protides
Oxydation biologique
2-1 Oxydation et réduction
2-2 Transport dhydrogène
2-3 Chaîne respiratoire
2-4 Mode de production dATP
3- Métabolisme énergétique des chimiooraganotrophes en aérobiose
4- Métabolisme énergétique des chimiooraganotrophes en anaérobiose
5- Métabolisme énergétique des chmiolithtrophes et des phototrophes
6- Anabolisme
- Biosynthèse et énergie
- Biosynthèse des glucides
- Biosynthèse des acides aminés et des protéines
- Biosynthèse des lipides
- Biosynthèse des purines et pyrimidines
- Biosynthèse des acides nucléiques
7- Enzymes
7-1 Définition
7-2 Fonction des enzymes
7-3 Propriétés des enzymes
7-4 Nature chimique et structure
7-5 Classification
7-6 Régulation
Chapitre 3 : Génétique microbienne
3-1 Information génétique
3-2 Acides nucléique
3-3 Organisation du génome
3-4 Expression génétique
3-5 Modification du génome procaryote
3-6 Echange dinformations génétique
Chapitre 4 : Microorganismes pathogènes
4-1 Introduction
4-2 Virulence
4-3 Réservoirs de microorganismes pathogènes
4-4 Transmission des infections
4-5 Infections bactériennes
4-5-1 Pouvoir bactériennes
4-5-2 Exotoxines
4-5-3 Endotoxines
4-5-4 Principales infections bactériennes
4-6 Infections virales
4-6-1 Types dinfections virales
4-6-2 Principales infections virales
4-7 Mycoses
- Mycoses localisées
- Mycoses systématiques
- Mycotoxines
4-8 Parasitose
Chapitre 5 : Flores microbiennes des aliments
Chapitre 6 : Biotechnologies alimentaires
6-1 Boissons alcoolisées
6-2 Pain
6-3 conserves fermentées
6-4 Fromages et yoghourts
Chapitre 7 : Détérioration des aliments
Détérioration des aliments frais
Détérioration des aliments secs
Détérioration des conserves
Chapitre 8 : Toxi-infection alimentaire
7-1 Facteurs influencent les toxi-infections alimentaires
7-2 Infections alimentaires
7-3 Intoxications alimentaires
7-4 Maladies infectieuses transmises par leau
Séances des travaux pratiques
1- Initiation au matériel de laboratoire de microbiologie
2- Dilution, culture, isolement et ensemencement des souches
3- Méthode didentification des souches
4- Analyse des germes microbiens
4-1 Germes totaux
4-2 Coliformes
4-3 Coliformes totaux
4-5 Staphylocoques aureus
4-6 Streptocoques fécaux
4-7 Salmonelles
4-8 Clostridium sulfitoréducteurs
4-9 Lactobacilles
4-10 Streptocoques
Références
- HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=243604&action=new&select=auteur" LEYRAL Guy - HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=470640&action=new&select=auteur" VIERLING Elisabeth. . HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/not2.asp?id=3LOAKOBR322OKW&rec=oui&pos=13&referer=%2Ffr%2Fdetail.asp%3Faction%3Dcurrent" Microbiologie et toxicologie des aliments. Hygiène et sécurité alimentaires (Biosciences et techniques Sciences des aliments) (4° Ed.). 2007. 286 pages.
- Jeant et Romain - Science des aliments vol.2 : biochimie microbiologie procédés produits / Romain Jeantet.- Paris : Lavoisier, 2007. 456 1 et 2 p.
-Bourgoi S.C.M. 1980. Techniques danalyses et de contrôle dans les industries Agroalimentaires (volume 3), le contrôle microbiologique, techniques et documentation Lavoisier, 2eme édition.
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- EL MANSI E. M. T. HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/not2.asp?id=OLKCSKJOL2KOPL&rec=oui&pos=0&referer=%2Ffr%2Fdetail.asp%3Faction%3Dcurrent" Fermentation microbiology and biotechnology (paper). HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=100025&action=new&select=auteur" . - HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=374972&action=new&select=auteur" BRYCE C. F. A. 1999.308p.
- HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=203725&action=new&select=auteur" GUIRAUD. La microbiologie alimentaire (Technique et ingénierie Série agro-alimentaire) 04-1998. Env. 652p.
- HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=268691&action=new&select=auteur" DERACHE Roger. HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/not2.asp?id=3SAB3OPXAL3OPL&rec=oui&pos=66&referer=%2Ffr%2Fdetail.asp%3Faction%3Dcurrent" Toxicologie & sécurité des aliments (2° Tir.) (Coll. S.T.A.A.). 1989. 594p.
- Jeantet, Romain - Science des aliments vol.2 : biochimie microbiologie proédés produits / Romain Jeantet.- Paris : Lavoisier, 2007. 456 1 et 2 p.
-Bourgoi S.C.M. 1980. Techniques danalyses et de contrôle dans les industries Agroalimentaires (volume 3), le contrôle microbiologique, techniques et documentation Lavoisier, 2eme édition.
- HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/index.asp?togo=detail.asp%3Ftexte%3D100025%26action%3Dnew%26select%3Dauteur" \t "_top" EL MANSI E. M. T. Fermentation microbiology and biotechnology 1999. 328p Hardback.
- HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=243604&action=new&select=auteur" LEYRAL Guy - HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=470640&action=new&select=auteur" VIERLING Elisabeth. . HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/not2.asp?id=3LOAKOBR322OKW&rec=oui&pos=13&referer=%2Ffr%2Fdetail.asp%3Faction%3Dcurrent" Microbiologie et toxicologie des aliments. Hygiène et sécurité alimentaires (Biosciences et techniques Sciences des aliments) (4° Ed.). 2007. 286 pages.
Technologies des industries agroalimentaires
Introduction
2-1 Préparation du lait
2-2 Coagulation
2-3 Egouttage
2-4 Salage
2-5 Affinage
3- Fabrication des yaourts et des laits fermentés
3-1 Définition
3-2 Microbiologie de la fermentation lactique
3-3 Biochimie de la fermentation lactique
3-4 Types de yaourts et laits fermentés
3-5 Etapes de la fabrication
3-6 Laits fermentés et santé
3- Matière grasse laitière
3-1 Ecrémage du lait
3-2 Fabrication du beurre
3-2-1 Maturation biologique de la crème
3-2-2 Maturation physique de la crème
3-3 Qualité nutritionnelle
4- Fabrication du fromage fondu
4-1 Présentation
4-2 Ingrédients utilisés en fabrication
4-2-1 Matières premières : les fromages
4-2-2 Sels de fonte
4-2-2-1 Classification
4-2-2-2 Rôle et conséquences
4-2-2-3 Aspects nutritionnels
4-2-2-4 Dosages et mode demploi
4-3 Technologie de fabrication du fromage fondu
4-3-1 Préparation des matières premières
4-3-2 Mélange, cuisson et fonte
4-3-3 Stabilisation thermique de la pâte
4-3-4 Crémage par ajustement de la consistance
4-3-5 Conditionnement
4-3-6 Refroidissement
5- Transformation danimaux en carcasses
5-1 Techniques dabattage
5-2 Etapes de transformation des bovins et volailles en carcasses
5-3 Contrôle sanitaire
5-4 Maturation des viandes
5-5 Valorisation du 5éme quartiers
6- Procédés de fabrication du pâté de volaille
6-1 Hydratation
6-1-1 Les protéines musculaires
6-1-2 Mécanisme de lhydratation
6-1-3 Pouvoir de gonflement
6-2 Coloration
6-2-1 Cas de la viande fraîche
6-2-1-1 Myoglobine
6-2-1-2 Etat doxydoréduction du pigment
6-2-2 Cas des produits de salaison
6-2-2-1 Evolution des ions NO3- ET NO2-
6-2-2-2 Formation du pigment nitrosé
6-2-2-3 Autres rôle des nitrites
6-2-2-4 Effets indésirables
6-2-3 Autres colorants
6-3 Dispersion, Emulsion
6-3-1 Définition et structure dune pâte fine
6-3-2 Rôle des protéines du muscle et du foie dans lémulsification
6-3-3 Gras utilisés
6-3-3-1 Emulsion froide (pâte fine de viande)
6-3-3-2 Emulsion chaude (mousses/crème de foie)
7- Procédés de transformation en sucrerie
7-1 Généralités
7-1-1 Matières premières
7-1-2 Composition chimique
7-1-3 Eléments de la chimie sucrière
7-1-3-1 Brix, polarisation et pureté
7-1-3-2 Acidité, alcalinité, chaux totale et sels de chaux.
7-2 Stockage, réception et lavage des matières premières
7-3 Extraction du sucre
- Par pression
- Par diffusion
7-4 Epuration du jus de pression et de diffusion
7-5 Concentration du jus épuré
7-6 Cristallisation du sirop
7-7 Malaxage et essorage de la masse cuite
7-8 Sucre roux et sucre blanc
8- Technologie de fabrication des jus de fruits et légumes
8-1 Définition
8-2 Extraction, affinage et clarification des jus
8-3 Stabilisation temporaire
8-4 Conditionnement et conservation des jus
9- Huilerie
9-1 Matières premières
9-2 Techniques dextractions
9-2-1 Par pression (notion dhuile vierge)
9-2-2 Extraction aux solvants organiques
9-3 Technologie dextraction
9-4 Etapes de raffinage de lhuile
9-4-1 Démucilagination
9-4-2 Neutralisation
9-4-3 Décoloration
9-4-4 Désodorisation
5- Intérêts nutritionnels des huiles
9-10 Meunerie semoulerie
9-10-1 Préparation des graines à la mouture
9-10-2 Mouture
- Rôle des broyeurs
-Rôle des convertisseurs
9-10-3 Classement des produits concassés
Séances des travaux pratiques
1- Fabrication de laits fermentés
1-1 Préparation dun levain lactique
1-2 Yaourt brassé
1-3 Yaourt étuvé
1-4 Leben
2- Essai de fabrication dun fromage à pâte mole type camembert
3- Essai de fabrication dune boisson lactée à base du jus de carotte
4- Extraction de lhuile des olives par la méthode au soxelet
5- Essai de fabrication du pâté de volaille.
Références :
-Alais. CH. (1965) (1974). Science du lait, principes des techniques laitières, 3éme édition, Paris.
- Eck. A. 1997. Le Fromage, 3éme édition, technique et documentation Lavoisier.
- Luquet. F 1990. Lait et produits laitiers, transformations et technologies, Lavoisier 2éme édition.
- Veisseyre. R, 1975. Technologie du lait, édition maison Rustique.
- Guot. A, 1992. Les yaourts, DLG Food, technology.
-HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=441071&action=new&select=auteur"NOUT R - Les aliments : transformation, conservation et qualité - 2003 Sebastien Roustel - Alimentation et process technologique / Ed. EduCagri, France 2007. 293 p.
- La conserve appertisée : aspects scientifiques, techniques et économiques. TECH et Doc, 1991.
-Cheftel, Jean-Claude - Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments volume 1 et 2 / Jean-Claude et Henri Cheftel. - Nouv. éd.. - Paris : Tec et Doc, 1992. - 400 p.
- Roudot, Alain-Claude - Rhéologie et analyse de texture des aliments / Alain-Claude Roudot. - Paris : Tec et Doc, 2001. - XIV-199 p.
-Linden, Guy - Biochimie agro-industrielle : valorisation alimentaire de la production agricole / Guy Linden, Denis Lorient. - Paris : Masson, 1994. - 392 p.
- SACCHI R.,- Optimisation de la filtration de l'huile vierge d'olive.- Nouvel Olivier, n° 70, 2009, p. 20-24, en français.
Biochimie alimentaire
1. Leau
1.1 Paramètres cinétiques et thermodynamiques de leau
Structure de leau et niveau dénergie de ses liaisons
1.1.1.1 Molécule polaire
1.1.1.2 Rotation moléculaire de leau
1.1.1.3 Liaison hydrogène ou Liaison covalente
1.1.2 Effet de la température, diagramme de phase de leau
1.1.2.1 Energies de liaisons et interactions eau/Aliment
1.1.3 Etude thermodynamique de leau
1.1.3.1 Notion de disponibilité de leau
1.1.3.2 Signification et mesure de lactivité de leau
1.1.3.3 Intérêt de mesure de lactivité de leau en industrie agroalimentaire
1.1.4 Etude cinétique de leau
1.1.4.1 Transition vitreuse
1.1.4.2 Intérêt de la mesure
1.1.4.3 Application
1.1.5 Comparaison de la transition vitreuse et de lactivité
1.2 Transition de phase et migration de leau
1.2.1 Diffusion de leau
1.2.1.1 Activité de diffusion
1.2.1.2 Mécanisme de transfert
1.2.1.3 Impact de la concentration des solutés
1.2.1.4 Dynamique de leau et propriété de laliment
1.2.2 Mobilité moléculaire dans des systèmes modèles
1.2.2.1 Eléments fondamentaux
1.2.2.2 Interprétation des phénomènes
1.2.2.3 Evolution des produits Agroalimentaires
1.3 Changement détat et transfert dénergie
1.3.1 Intérêt de la déshydratation
1.3.2 Problèmes rencontrés en déshydratation
1.3.3 Isothermes de sorption et emballage
1.3.4 Perspectives de déshydratation
1.3.4.1 Fluidisation
1.3.4.2 Autres procèdes
2. Composition chimiques des produits alimentaires
2.1 Définition préalable
2.2 Eau
2.3 Lipides
2.3.1 Présentation
2.3.2 Acides gras
2.3.3 Acylglycérols et autres lipides ternaires
2.3.4 Phosphoglycéro lipides et sphingolipides
2.3.5 Substances lipides (insaponifiables)
2.3.6 Utilisation nutritionnelle des lipides
2.4 Glucides digestibles
2.4.1 Présentation générale
2.4.2 Oses et leurs dérivés
2.4.3 Olygosides et glucide à goût sucré
2.4.4 Polyosides digestible
2.4.5 Utilisation nutritionnelle
2.5 Fibres alimentaires
2.5.1 Présentation
2.5.2 Constituants
2.5.3 Devenir et rôles digestifs
2.6 Protides
2.6.1 Présentation
2.6.2 Acides aminés constitutifs des protéines
2.6.3 Peptides
2.6.4 Protéines
2.6.4.1 Structure
2.6.4.2 Sources des protéines alimentaires
2.6.4.3 Principales protéines alimentaires
2.6.4.4 Utilisation nutritionnelles des protéines
2.6.4.5 Enzymes
2.7 Vitamines
2.7.1 Présentation
2.7.2 Vitamines hydrosolubles
2.7.3 Vitamines liposolubles
2.8 Eléments minéraux
2.8.1 Présentation
2.8.2 Eléments majeurs ou macroélément
2.8.3 Oligoélément ou élément traces
3 Structure des aliments
3.1 Présentation générale
3.2 Produits animaux bruts
3.2.1 Généralités sur les cellules et les tissus
3.2.1.1 Caractéristiques essentielles des cellules animales
3.2.1.2 Tissu animaux
3.2.1.3 Composition chimique globale
3.2.2 Lait et produits laitiers de base
3.2.2.1 Le lait
3.2.2.2 Produit laitiers essentiels
3.2.3 Les ufs
3.2.3.1 Luf de poule
3.2.3.2 Composition chimique de luf de poule
3.2.4 La viande
3.2.4.1 De lanimale sur pied à la viande
3.2.4.2 Structure et composition chimique
3.2.4.3 Maturation de la viande
3.2.5 Produit de la pêche
3.2.5.1 Structure et composition chimique de la chair du poisson
3.2.5.2 Qualité et fraîcheur des poissons
3.3 Produits végétaux brutes
3.3.1 Cellules et tissu des végétaux
3.3.1.1 Caractéristiques essentielles des cellules végétales
3.3.1.2 Tissus végétaux
3.3.1.3 Composition chimique globale
3.3.1.4 Organisation biologie sommaire des plantes
3.3.2 Céréales consommées sans transformations importantes
3.3.2.1 Généralités sur les céréales
3.3.2.2 Le riz
3.3.2.3. Autres céréales
3.3.3 Légumes secs
3.3.3.1 Généralités
3.3.3.2 Légumes secs
3.3.3.3 Soja
3.3.4 Autre produit amylacés
3.3.4.1 Pomme de terre
3.3.5 Légumes frais et fruits
3.3.5.1 Légumes frais
3.3.5.2 Les fruits
3.3.5.3 Brunissement enzymatique
3.4 Produit de base résultant de fractionnement et/ou dextractions
3.4.1 Corps gras alimentaires
3.4.2 Farine et autre produits amylacés
3.4.2.1 Blé
3.4.2.3 Autres dérivés amylacés
3.4.3 Sucre et édulcorant
3.4.3.1 Sucre ou saccharoses
3.4.3.2 Sucre et édulcorant courants
3.4.4 Chocolat café et thé
3.5 Produit résultant des transes formation supplémentaires
3.5.1 Pain et pâtes alimentaires
3.5.2 Fromages
3.5.2.1 Coagulation du lait
3.5.2.2 Fabrication des fromages
3.5.2.3 Diversité des fromages
3.5.2.4 Composition et valeur nutritionnelle des fromages
3.5.3 Produits de charcuterie
3.5.3.1 Traitements et ingrédients utilisés en charcuterie
3.5.3.2 Produits de charcuterie
3.5.4 Boissons alcoolisées
3.5.4.1 Vin
3.5.4.2 Bière
3.5.4.3 Cidre
3.5.4.4 Les spéritueux
3-6 Produits résultants des transformations ultimes
3-6.1 Cuisson et les produits cuits
3-6.2 Autres produits.
4- Principaux réactions rencontrées en biochimie alimentaire
4-1 Mécanisme de coagulation lactique
4-2 Mécanismes de coagulation enzymatique lors de la fabrication des fromages
4-3 Brunissement enzymatique et non enzymatique
4-4 Propriétés techno fonctionnelles de certains protéines alimentaires (Gélatine, protéines du lactosérum
etc.)
4-5 Mécanisme de maturation des viandes
5- Principaux facteurs antinutritionnels des aliments
6- Additifs alimentaires
6-1 Additifs naturels
6-2 Additifs chimiques.
Séances des travaux pratiques
1- Analyse de lacidité et du pH du lait et des produits laitiers
2- Dosage du taux butyreux du lait et dérivés
3- Dosage de la matière grasse dans les oléagineux
4- Méthodes physico chimiques danalyse des sucres :
- Cellulose
- Saccharose
- Lactose
- Amidon
5- Dosage spectrophotométrique de certains minéraux alimentaires
6- Analyse chromatographique du profile lipidique des hiles
7- Dosage de certains facteurs antinutritionnels
- Poly phénols
- Tanins
Références :
-Cheftel, Jean-Claude - Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments volume 1 et 2 / Jean-Claude et Henri Cheftel. - Nouv. éd.. - Paris : Tec et Doc, 1992. - 400 p.
Cheftel, Jean-Claude - Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments volume 1 et 2 / Jean-Claude et Henri Cheftel. - Nouv. éd.. - Paris : Tec et Doc, 1992. - 400 p.
-Jeantet, Romain - Science des aliments vol.2 : biochimie microbiologie proédés produits / Romain Jeantet.- Paris : Lavoisier, 2007. 456 1 et 2 p.
- Linden, Guy - Biochimie agro-industrielle : valorisation alimentaire de la production agricole / Guy Linden, Denis Lorient. - Paris : Masson, 1994. - 392 p.
-_ Marléne Frénot et Elisabeth Vierling2001. Biochimie des aliments Diététique des sujets bien portant. 2éme édition doin .2415 pages.
Conditionnement et conservation des denrées alimentaires
1- Types de conditionnements
1-1 Emballages en plastique
1-1-1 Thermoplastiques
1-1-2 Thermodurcissables
1-2 Emballages en verre
1-3 Emballages en fer blanc
1-4 Emballages en aluminium
1-5 Emballage tétra pak
1-6 Emballages biodégradables
2- Méthodes de conservation des denrées alimentaires
2-1 Séchage et déshydratation
2-2 Lyophilisation
2-3 Salage des aliments
2-4 Conservation des aliments par fumigation
2-5 Traitement par le froid
2-5-1 Réfrigération
2-5-2 Congélation et surgélation
2-6 Pasteurisation
2-7 Stérilisation
2-8 Appertisation
2-9 Ionisation
2-10 Autres procédés de conservation
2-10-1 Additifs naturels
2-10-2 Additifs chimiques
3- Application du froid dans les différentes filières agroalimentaires
3-1 Viandes
3-2 Poissons
3-3 Produits laitiers
3-4 Fruits
3-5 Légumes
3-6 Jus de fruits
3-7 Boissons
3-8 Produits boulangers
3-9 Sucreries et chocolats
4- Conditionnement dambiance
4-1 Pourquoi contrôler lambiance des locaux des industries agroalimentaires
Enjeux
Objectifs
4-2 Aspects réglementaires
4-2-1 Conditions de travail des salariés
4-2-2 Sécurité des produits alimentaires
Généralités
Réglementations particulières
Démarche de type H.A.C.C.P
4-3 Maîtrise de lambiance des locaux en agroalimentaire
4-3-1 Aspects en hygiène alimentaire
Gestion des flux
Maîtrise de lair
4-4 Choix des équipements de climatisation
4-5 Dossier de maintenance et dentretien
Maintenance
Nettoyage et désinfection
Problèmes rencontrés
5- Conservation des fruits en préservant leur structure initiale
5-1 Etapes préliminaires
5-1-1 Lavage
5-1-2 Tri
5-1-3 Calibrage
5-1-4 Parage : dénoyautage, équeutage et pelage.
5-2 Conservation des fruits
5-2-1 Découpe
5-2-2 Blanchiment
5-2-3 Fruits prêt à lemploi
5-2-4 Traitements thermiques (Appertisation)
5-2-5 Surgelés
5-3 Séchage
5-3-1 Séchage par voie thermique
5-3-2 Procédés de déshydratation imprégnation par immersion (DII)
6- Conservation des fruits avec perte de la structure initiale
6-1 Conservation des fruits après extraction, séparation ou transformation.
6-1-1 Jus
6-1-2 Purée
6-1-3 Confitures
6-2 Cracking des éléments fonctionnels des fruits
6-2-1 Extraction des composés darome
6-2-2 Extraction des composés colorants.
Séances des travaux pratiques
1- Evaluation microbiologique, organoleptique et physicochimique dun lait fermenté additionné de :
- sorbate de potassium ;
- gélatine ;
-pectine ;
- et damidon modifié.
2- Action de la température ambiante et du froid sur la qualité :
- des fruits et légumes
- du lait et dérivés
3- Effet des nitrates et nitrites sur la qualité des produits carnés transformés.
4- Intérêt de la lyophilisation et du séchage sous vide dans la conservation de certains aliments transformés et des souches lactiques
Références
HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=441071&action=new&select=auteur"NOUT R - Les aliments : transformation, conservation et qualité - 2003 Sebastien Roustel - Alimentation et process technologique / Ed. EduCagri, France 2007. 293 p.
-Linden, Guy - Biochimie agro-industrielle : valorisation alimentaire de la production agricole / Guy Linden, Denis Lorient. - Paris : Masson, 1994. - 392 p.
Nutrition Humaine
Besoins du sujet sain
Besoins physiologiques et apports énergétiques
Notions des besoins physiologiques
Notion dapports énergétiques
Lapport protéique
Lapport lipidique
Lapport glucidique
Lapport non nutritif
Apport hydrique
Les micronutriments
Les vitamines
2-1 Nutrition et activité physique
2-1-1 Apports énergétiques
2-1-2 Apports glucidiques
2-1-3 Les protéines
2-1-4 Apports lipidiques
2-1-5 Minéraux et vitamines
2-1-6 Apports hydriques
2-2- Nutrition et états physiologiques
2-2-1 Age
2-2-2 Sexe
2-2-3 Allaitement
2-2-4 Grossesse
2-2-5 Poids
2-2-6 Climats
2-2-7 Autres états physiologiques
3- Nutritions artificielles
3-1 Définition
3-2 Approche de la dénutrition
3-2-1 Evaluation de la masse grasse
3-2-2 Evaluation de la masse maigre
4- Maladies de la malnutrition
4-1 Définition
4-2 Marasme
4-3 Kwashiorkor
4-4 Avitaminoses
5- Principaux maladies métaboliques
5-1 Diabète de type 1
5-2 Diabète de type 2
5-3 Hypercholestérolémie
5-4 Obésité
Séances des travaux dirigés
1- Rationnement et besoins alimentaires de lhomme
2- Méthodes indirecte de mesure des besoins alimentaires chez lHomme.
Références
BOREL P., Gènes et absorption intestinale des microconstituants lipidi-ques (vitamines liposolubles, caroténoïdes et phytostérosl).- Cah. Nutr. Diét., n° 3, 2009, p. 124-131, en français.
SEJOURNE C.,- Mécanismes d'actions des phytostérols au niveau intestinal.- Cah. Nutr. Diét., n° 3, 2009, p. 132-135, en français.
BRENNA T.J.?, SALEM N., SINCLAIR A.J.,- Alpha-linolenic acid supplementation and conversion to n-3 long chain polyunsaturated fatty acids in humans.- Prostaglandins Leukotrienes Essent. Fatty Acids, vol. 80, 2009, p. 85-91, en anglais.
EGERT S., FOBKER M., ANDERSEN G., et al.- Effects of Dietary alpha-Linolenic Acid, Eicosapen-taenoic Acid or Docosahexaenoic Acid on Parameters of Glucose Metabolism in Healthy Volunteers.- Ann. Nutr. Metab., vol. 53, n°3-4, 2008, p. 182-187, en anglais.
FEKETE K., MAROSVOLGYI T., JAKOBIK V., et al.- Methods of assessment of n-3 long-chain polyunsaturated fatty acid status in humans : a systematic review.- Am. J. Clin. Nutr., vol. 89, Suppl., 2009, p. 2070-2084, en anglais.
LECERF J.M.,- Acides gras et risque cardiovasculaire : acide alpha lino-lénique.- Méd. Nutr., n° 2, 2009, p. 67-79, en français.
Henri Dupin. 1990. Nutrition Humaine.
HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/not2.asp?id=3LKK2OAROL3OFA&rec=oui&pos=1&referer=%2Ffr%2Fdetail.asp%3Faction%3Dcurrent" Nutrition humaine et sécurité alimentaire (Collection BTS ESF économie sociale familiale) Auteur(s) HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=457218&action=new&select=auteur" MURAT Murielle - 10-2009 - 687p.
Techniques de contrôle microbiologique
1- Conditions préalables à lanalyse bactériologique
1-1 Préparation du matériel
1-2 Utilisation rationnelle des appareils
1-3 Prélèvements des échantillons
1-4 Transport et conservation des échantillons
1-5 Broyage des aliments solides
1-6 Echantillonnage en surface
2- Manipulations et techniques de contrôle bactériologiques
2-1 Dilution décimale
2-2 Interprétation des résultats
2-3 Méthode densemencement en spirale
2-4 Microorganismes à 30oC ou flore aérobie dite banale
2-5 Bactéries psychrotrophes
2-6 Bactéries thermorésistants
2-7 Germes caséolytique
2-8 Flore lipolytique
2-9 Staphylococcus aureus
2-10 Streptocoques fécaux
2-11 Clostridium sulfitoréducteurs et perfringens
2-12 Clostridium du groupe butyrique
1-13 Numération microbienne directe
2-14 Application microbienne indirecte
2-15 Coliformes et E coli
2-16 Germes indolgénes
2-17 Germes putrides
2-18 Levures et moisissures
2-19 Salmonella
2-20 Flore lactique
2-21 Bactériophages
2-22 Mammites
3- Différents contrôles
3-1 Contrôle des matières premières et des produits
3-1-1 Contrôle des eaux
3-1-2 Lait et produits laitiers
3-1-3 Contrôles microbiologiques liés à la transformation du lait
3-1-4 Contrôles microbiologiques des produits laitiers à la distribution
3-1-5 Contrôles microbiologiques de la bière et boissons rafraîchissantes
3-1-6 Contrôles microbiologiques des viandes et produits carnés
3-1-7 Contrôles microbiologiques des ufs et ovo produits
3-1-8 Contrôles microbiologiques des produits de la pèche
3-1-9 Contrôles microbiologiques des fruits et légumes
3-1-10 Contrôles microbiologiques des produits déshydratés
3-1-11 Contrôles microbiologiques des conserves et semis conserves
3-1-12 Contrôles microbiologiques des plats cuisinés
4- Méthodes de détection rapide en microbiologie alimentaire
4-1 Tests biochimiques miniaturisés
4-2 Tests physicochimiques
4-3 Méthodes immunologiques
4-4 Méthodes génétique
4-4-1 Sondes spécifiques
4-4-2 Application de la PCR
4-5 Limites des méthodes rapides de microbiologie alimentaire
5- Analyses en microbiologie antibactérienne
5-1 Titrage microbiologique des antibiotiques
5-1-1 Principe des méthodes
5-1-2 Microorganismes tests
5-1-3 Milieux de cultures
5-1-4 Préparation des solutions à doser
5-1-5 Schéma de répartition
5-1-6 Incubation
5-1-7 Lecture
5-1-8 Calculs statistique
5-1-9 Choix de la méthode à employer
5-1-10 Automatisation
5-2 Méthodes microbiologiques pour la détection de traces dantibiotiques dans les aliments
5-2-1 Méthode officielle de détection dantibiotiques dans la viande et les produits daquaculture
5-2-2 Méthode officielle de détection dantibiotiques dans le lait
5-3 Détermination de lactivité antimicrobienne des antiseptiques et des désinfectants
5-3-1 Définition
5-3-2 Normes du comité Européen de Normalisation (CEN)
5-3-2-1 Domaine dapplication
5-3-2-2 Méthodologie
Séances des travaux pratiques
1- Méthodes rapides danalyses microbiologiques
1-1 Tests biochimiques
1-2 Test physicochimiques
1-3 Test Api système
1-4 Méthodes immunologiques
1-5 Méthodes génétiques
2- Titrage microbiologique des antibiotiques
3- Application des méthodes microbiologiques pour la détection des traces dantibiotiques dans les aliments
4- Techniques microbiologiques de détermination de lactivité antimicrobienne des antiseptiques et des désinfectants.
Références :
- Jeantet, Romain - Science des aliments vol.2 : biochimie, microbiologie, procédés et produits / Romain Jeantet.- Paris : Lavoisier, 2007. 456 1 et 2 p.
-Bourgoi S.C.M. 1980. Techniques danalyses et de contrôle dans les industries Agroalimentaires (volume 3), le contrôle microbiologique, techniques et documentation Lavoisier, 2eme édition.
- HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/index.asp?togo=detail.asp%3Ftexte%3D100025%26action%3Dnew%26select%3Dauteur" \t "_top" EL MANSI E. M. T. Fermentation microbiology and biotechnology 1999. 328p Hardback.
- EL MANSI E. M. T. HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/not2.asp?id=OLKCSKJOL2KOPL&rec=oui&pos=0&referer=%2Ffr%2Fdetail.asp%3Faction%3Dcurrent" Fermentation microbiology and biotechnology (paper). HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=100025&action=new&select=auteur" . - HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=374972&action=new&select=auteur" BRYCE C. F. A. 1999.308p.
- HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=203725&action=new&select=auteur" GUIRAUD. La microbiologie alimentaire (Technique et ingénierie Série agro-alimentaire) 04-1998. Env. 652p.
Méthodes danalyses et contrôles
Séparation, identification et purification des constituants dun mélange
Caractères particuliers de la chimie minérale et de la chimie organique.
Minéralisation des constituants minéraux.
2-1 Minéralisation par voie sèche.
2-2 Minéralisation par voie humide.
3- Séparation dun constituant organique dun mélange.
3-1 Principe des méthodes de séparation.
3-2 Mise en solution.
3-3 Extraction par partage
3-4 Précipitation et largages.
3-5 Principe de la distillation fractionnée
3-6 Cristallisation.
4- Protocole générale didentification des composés organiques
5- Détermination des constants physiques pour lidentification
5-1 Mesure de densité
5-2 Température débullition Te
5-3 Température de fusion
5-4 Indice de réfraction R
5-5 Indice de réfraction moléculaire IRM
5-6 Essai de solubilité
5-7 Mesure de la masse moléculaire par lapplication des lois de Raoult.
6- Analyse élémentaire et fonctionnelle dun composé chimique
6-1 Analyse élémentaire qualitative
6-2 Analyse élémentaire quantitative
6-3 Analyse fonctionnelle
6-3-1 Caractérisation dune fonction par ses propriétés chimiques
6-3-2 Formation des dérivés caractéristiques
Spectroscopie
Spectroscopie dabsorption dans lultraviolet et dans le visible
Spectroscopie dabsorption dans linfrarouge
Spectroscopie démission (photométrie de flamme)
Spectroscopie dabsorption atomique
Chromatographie
Méthodologie et application des différentes chromatographies
Electrophorèse
Polarimétrie
Analyse des constituants alimentaires
1- Méthodes de mesure de la teneur en eau des produits alimentaires
2- Méthodes de mesure des éléments minéraux
- Méthodes chimiques classiques
- Méthodes physiques
- Quelque choix de méthodes
3- Glucides
3-1 Dosage des oses neutres
3-2 Dosage des acides uroniques
3-3 Dosage des héxosamines
3-4 Dosage des acides sialiques
3-5 Identification et dosage des glucides par chromatographie et électrophorèse
3-5-1 Chromatographie et électrophorèse sur papier
3-5-2 Chromatographie en couche mince
3-5-3 Chromatographie sur colonnes
3-5-4 Chromatographie en phase liquide à haute pression (H.P.L.C)
3-5-5 Chromatographie en phase gazeuse
3-6 Dosage des polysaccharides
- Dosage de lamidon
- Dosage de la celluleuse
- Dosage de l hémi cellulose
- Dosage de la lignine
4- Lipides
- Détermination de la matière grasse dans les aliments
5- Méthodes de dosage des protéines
- Dosage des protéines par détermination de lazote
- Méthodes chimiques
Méthodes physiques
6- Activités enzymatiques
- Activités spécifiques
- Classes denzymes
7- Vitamines
7-1 Principe dextraction des vitamines
7-2 Méthodes de dosage
7-2-1 Vitamines hydrosolubles
7-2-2 Vitamines liposolubles
8- Aromes
- Méthodes dextraction
- Méthodes de fractionnement
- Méthodes didentification
9- Autres substances
9-1 Méthodes de mesures des composés n-nitrosés
9-2 Méthodes de recherche et de dosage des résidus de pesticides
9-3 Antibiotiques
9-3-1 Méthodes microbiologiques
9-3-2 Méthodes électrophorètiques
9-3-3 Méthodes physico-chimiques
9-4 Antiseptiques
9-4-1 Méthodes microbiologiques
9-4-2 Méthodes physicochimiques
9-5 Mycotoxines
9-5-1 Dosages des aflatoxines
9-5-2 Dosages des epoxy-tricothécenes
9-5-3 Dosages de la zéaralénone
9-5-4 Dosage de la patuline
9-5-5 Analyse des ochratoxines
10- Facteurs antinutritionnels
10-1 Méthodes de dosage des glucosides cyanogénitiques
10-2 Méthodes de dosage des alcaloides
10-3 Méthodes de dosage des glucosinolates
10-4 Méthodes de dosage des saponines
10-5 Méthodes de dosage des lectines
10-6 Méthodes de dosage des inhibiteurs denzymes protéolytiques.
Séances des travaux pratiques
1- Méthodes dextraction à chaud et à froid
1-1- Extraction au Soxhelet
1-2- Distillation au rotavapore
2- Méthode de tit ration de dosage de lacidité du lait
3- Dosage de la matière grasse du lait par la méthode de Gerbert
5- Dosage des protéines par la méthode de Kdjedhal
6- Dosage spectrophotométrique des protéines sériques par les méthodes de Bradford et de Lowry
7- Dosage polarimétrique de lamidon et sacharose
8- Dosage qualitatif des lipides complexes du jaune duf par chromatographique sur couche mince (CCM.).
Références
Bourgoi S.C.M. 1980. Techniques danalyses et de contrôle dans les industries Agroalimentaires (volume 3), le contrôle microbiologique, techniques et documentation Lavoisier, 2eme édition.
Anglais scientifique
1- Principaux termes scientifiques employés dans le domaine de contrôle de la qualité
agroalimentaire et des transformations agroindustrielles.
2- Rôle des microorganismes en industries agroalimentaires
Altérations microbiennes des aliments et notion de qualité alimentaire
Conformité des produits alimentaires aux normes nationales et internationales
Hygiène et sécurité alimentaire.
Semestre 6
Législation et répression des fraudes
1- Législation et réglementation
2- Responsabilité civile de droit commun
2-1 Responsabilité sur le fondement de la fraude civile
2-2 Responsabilité sur le fondement des vices cachés
3- Responsabilité pénale de droit commun
3-1 Mise en danger de la personne
3-2 Empoisonnement
3-3 Homicides et blessures involontaires
3-4 Responsabilité pénale dans lentreprise
4- Responsabilité du fait des produits défectueux
4-1 Réglementation
4-2 Conditions dapplication
4-3 Exonérations des responsabilités limitées
5- Tromperie
5-1 Définition
5-2 La tremperie suppose lexistence dun contrat
5-3 Tremperie et denrées alimentaires
6- Falsification
6-1 Définition légale de la falsification
6-2 Marchandises concernées
6-3 Falsification par le non respect de la loi
6-4 Falsification par soustraction, addition, manipulation ou traitement
6-5 Délits accessoires de la falsification
7- Infraction en matière de tremperie et de falsification
7-1 Constatation
7-1-1 Plaignants
7-1-2 Agents de constatation
7-1-3 obstacles apportés aux agents de constatation
7-2 Sanctions
7-3 Responsabilité au sein de lentreprise
8- Normalisation nationale et internationale
8-1 Normalisation nationale
8-2 Normalisation internationale
8-3 Normalisation Européenne
9- Maîtrise des risques par la démarche H.A.C.C.P
10- Tracabilité
11- Organismes génétiquement modifiés (OGM)
11-1 Effets négatifs potentiels sur la santé humaine, animale et végétale des OGM
11-2 Classement des agents biologiques
11-3 Législation internationale
11-3-1 Obligations
11-3-2 Confidentialité
11-3-3 Garantie et sanctions
11-3-4 Contrôle administratif
11-4 Etiquetage
11-4-1 Exigences spécifiques
11-4-2 Dispositions appropriées
11-4-3 Exigences spécifiques supplémentaires
12- Législation et réglementation
12-1 Contraintes réglementaires et principes de la réglementation
12-2 Réglementation en Europe
12-2-1 Union Européenne
12-2-2 Réglementation française
12-3 Réglementation aux états unis
12-3-1 Organisme fédéral habilité : FDA
12-3-2 Références réglementaires
- Les CFR « Code of Federal Regulation »
- Les CPG « Code Policy Guides »
12-4 Réglementation en Algérie
12-5 Principe de la réglementation
- Additifs alimentaires
- Catégories des denrées alimentaires
13- Gestion des risques alimentaires
13-1 Définition et contexte
13-2 Action des autorités politiques
13-3 Action des autorités administratives
13-3-1 Organisation administrative
13-3-2 Elaboration des réglementations
13-3-3 Mesures contractuelles reconnues par les pouvoirs publiques
13-3-4 Contrôle et action contentieuse et judiciaire
13-3-5 Gestion des risques en situations de crise
13-4 Action des entreprises
13-4-1 Contexte
13-4-2 Prévention des risques
13-4-3 Tracabilité
13-4-4 Gestion des crises par les entreprises
13-5 Action des consommateurs
13-6 Communication sur les risques
Références : journal officiel et code de travail + site swebs
- HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=791241&action=new&select=auteur" SPREIJ Melvin, HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=791242&action=new&select=auteur" VAPNECK Jessica. Perspectives & directives de législation alimentaire et nouveau modèle de loi alimentaire (FAO études législatives, N° 94). 2007. 308p.
Séances des travaux dirigés
Des exposés dans le domaine de la législation et de la répression des fraudes peuvent être suggérés aux étudiants et devront concerner :
La législation et réglementation nationale et internationale
Tracabilité et maîtrise des risques par le système HACCP
Règlementation internationale des organismes génétiquement modifiés OGM
Gestion des risques alimentaires.
Organisation et gestion des laboratoires
Généralités
Types de laboratoires
1-1- Laboratoire physicochimique
1-2- Laboratoire de microbiologie
1-3- Laboratoire organoleptique
1-4- Laboratoire de métrologie
1-5- Laboratoire de biologie médicale
1-6- Autres types de laboratoires
Conception des laboratoires
2-1 Choix du site
2-2 Plan architectural
- Superficie
- Plan de répartition des salles
Conception des sols
Conception des murs (Isolation)
Conception des paillasses
Conditionnement électrique
Conditions dambiance
Matériel
3-1 Matériel physicochimique
3-1-1 Emplacement
3-1-2 Type de matériel
- Consommable (Verrerie)
- Durable (spectrophotomètre, polarimètre, chromatographie, électrophorèse, spectrophotomètre dabsorption atomique
etc.)
3-2 Matériel de microbiologie
3-2-1 Emplacement
3-2-2 Type de matériel
- Consommable (boites de pétrie, pipettes pasteur
etc.)
- Durable (étuves, bain marie, centrifugeuses, autoclaves, hôtes stériles
ect.)
4- Produits de laboratoire
- Type de produits
- Conditionnement
- Etiquetages
- Endroit de stockage
5- Gestion des flux
5-1 Responsables administratifs
5-2 Gestion du personnel
5-3 Gestion des produits et du matériel
5-4 Gestion des déchets
5-5 Gestion de leau
6- Dangers pouvant être rencontrés dans un laboratoire
6-1 Types de dangers
6-2 Moyens de lutte
7- Conformité des analyses aux normes Algériennes et internationales
8- Normes internationales en vigueur dorganisation des laboratoires
Séances des travaux pratiques
1- Organisation dun laboratoire type de microbiologie
2- Organisation dun laboratoire type de physico chimie
3- Organisation dun laboratoire type danalyses biologiques
4- Organisation dun laboratoire type de métrologie et danalyses organoleptiques
Contrôle de la qualité et expertise alimentaire
1- Contrôle qualité
1-1 Contrôles des matières premières
1-2 Contrôles en cours de la fabrication
1-3 Contrôle des produits finis
2- Maîtrise des risques par la démarche H.A.C.C.P
3- Hygiène en industries agroalimentaires
4- Tracabilité
Séances des travaux pratiques
Les étudiants seront affectés à des entreprises agroalimentaires ou ils seront appelés :
A faire un suivi périodique de la qualité de certains produits au cours de leurs transformation
A appliquer un système de maîtrise des risques microbiologiques tel le HACCP
A étudier lefficacité des méthodes dhygiénes adoptées au sein des différents atteliers de transformation telles la CIP
Références :
- HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=441071&action=new&select=auteur"NOUT R - Les aliments : transformation, conservation et qualité - 2003 Sebastien Roustel - Alimentation et process technologique / Ed. EduCagri, France 2007. 293 p.
- Roudot, Alain-Claude - Rhéologie et analyse de texture des aliments / Alain-Claude Roudot. - Paris : Tec et Doc, 2001. - XIV-199 p.
-Linden, Guy - Biochimie agro-industrielle : valorisation alimentaire de la production agricole / Guy Linden, Denis Lorient. - Paris : Masson, 1994. - 392 p.
- HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=243604&action=new&select=auteur" LEYRAL Guy - HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=470640&action=new&select=auteur" VIERLING Elisabeth. . HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/not2.asp?id=3LOAKOBR322OKW&rec=oui&pos=13&referer=%2Ffr%2Fdetail.asp%3Faction%3Dcurrent" Microbiologie et toxicologie des aliments. Hygiène et sécurité alimentaires (Biosciences et techniques Sciences des aliments) (4° Ed.). 2007. 286 pages.
Traitement dépuration et de valorisation
Valorisation du lactosérum
Valorisation à létat brut
Séchage
Concentration
Valorisation à létat modifié
Déminéralisation du lactosérum
Lactosérum délactosé
Valorisation des protéines du lactosérum
Thermo coagulation
Ultrafiltration
Chromatographie échangeuse dions.
Fabrication de la gélatine
2-1 Principe
2-2 Matières premières
2-2 Procédés de fabrication
2-2 Types de gélatines
2-2 Propriétés et utilisation des gélatines
3- Valorisation de la pulpe dorange
- Alimentation des animaux
- Extraction dessences, daromes, de pectine et de colorant
4- Valorisation des résidus de la sucrerie
4-1 Pulpe épuisée de betterave
4-2 Bagasse de la canne à sucre
4-3 Tourteaux de filtre
4-4 Mélasse
4-4-1 Techniques de récupération du saccharose
4-4-2 Mécanismes et produits de Fermentations
4-4-3 Levurerie
5- Valorisation du grignon dolive et des noyaux de dates
6- Valorisation des issus de meunerie et semoulerie
7- Valorisation des graisses animales et végétales en savonnerie
8- Recyclage des ufs dans la fabrication des shampoings
9- Traitement des boues dépuration
9-1 Problématique des boues industrielles
9-2 Caractéristiques des boues industrielles
9-3 Méthodes de réduction des nuisances olfactives par stabilisation
9-3-1 Stabilisation biologique par digestion
9-3-2 Stabilité aérobie thermophile
9-3-3 Stabilité biologique par compostage
9-3-4 Stabilité chimique par chaulage
9-3-5 Stabilité chimique par séchage
10- Bio filtres
Description des systèmes
Supports
Conditions opératoires
Réalisations industrielles
Filtres percolateurs ou lits bactériens
- Principales caractéristiques
- Données pratiques
- Réalisations industrielles
12- Bio laveurs
Description du procédé
Colonnes de transfert
Bio réacteurs
Système ternaire
Réalisation industrielle
13- Traitements biologiques aérobies de la pollution carbonée
13-1 Technologie de traitement par des cultures bactériennes libres
13-2 Technologie de traitement par des cultures bactériennes fixées
14- Traitements biologiques anaérobies
14-1 Processus biochimiques anaérobies de méthanisation
14-2 Fonctionnement dun réacteur anaérobie
15- Traitement délimination de la pollution azotée.
Séances des travaux pratiques
- Essai de récupération des protéines de lactosérum
- Essai de fabrication de la gélatine
- Essai de fabrication dun savon à partir de graisse animale
- Méthodes de mesure de la demande biologique et chimique en oxygène (DBO et DCO)
- Méthodes physicochimiques de mesure de la qualité des eaux épurées et résiduaires
- Etude de la qualité des eaux résiduaires de la sucrerie et de lindustrie fromagère.
Références :
Bourgoi S.C.M. 1980. Techniques danalyses et de contrôle dans les industries Agroalimentaires (volume 3), le contrôle microbiologique, techniques et documentation Lavoisier, 2eme édition.
Eck. A. 1997. Le Fromage, 3éme édition, technique et documentation Lavoisier.
Luquet. F 1990. Lait et produits laitiers, transformations et technologies, Lavoisier 2éme édition.
Veisseyre. R, 1975. Technologie du lait, édition maison Rustique.
Veisseyer. R, 1979. Constitution, récolte traitement et transformation du lait, APRIA.
Guot. A, 1992. Les yaourts, DLG Food, tec
Linden G et Lorient D (1994). Biochimie ayro-industrielle, édition, Masson.
Analyse sensorielle des produits alimentaires
1- Domaine de lévaluation sensorielle
2- Principe de la métrologie sensorielle
2-1 Sensibilités impliquées
2-2 Les trois niveaux dune évaluation
2-3 Moyens nécessaires
2-3-1 Laboratoire interne ou laboratoire externe
2-3-1 Sujets
2-3-1 Echantillons
2-3-1 Locaux et matériel
2-3-1 Animateur
2-4 Les mots en métrologie sensorielle
2-5 Etapes clefs dune évaluation
2-6 Application
2-7 Analyses instrumentales et analyses sensorielles
3- Caractéristiques de la réponse sensorielle
4- Taches relevant de la métrologie sensorielle
5- Les épreuves
5-1 Epreuves discriminatives
5-2 Epreuves de catégorisation
5-3 Epreuves de mesure dintensité
5-4 Epreuves dévaluation dune grandeur sensorielle complexe
5-5 Epreuves hédonique
6- Interprétation des résultats
6-1 Risque ± et ²
6-2 Position de l A.F.N.O.R et de l ISO Face au risque ²
6-3 Hypothèse unilatérale et hypothèse bilatérale
6-4 Facteur sujet : facteur fixe ou facteur aléatoire.
Séances des travaux pratiques
- Organisation d un laboratoire d analyses sensorielles
- Présentation des échantillons
- Présentation du questionnaire
- Types de mesures sensorielles
- Analyses statistiques relatifs aux tests non paramétriques mesurés
Références
Roudot, Alain-Claude - Rhéologie et analyse de texture des aliments / Alain-Claude Roudot. - Paris : Tec et Doc, 2001. - XIV-199 p.
HYPERLINK "http://www.lavoisier.fr/fr/livres/detail.asp?texte=441071&action=new&select=auteur"NOUT R - Les aliments : transformation, conservation et qualité - 2003 Sebastien Roustel - Alimentation et process technologique / Ed. Edu Cagri, France 2007. 293 p.
-Linden, Guy - Biochimie agro-industrielle : valorisation alimentaire de la production agricole / Guy Linden, Denis Lorient. - Paris : Masson, 1994. - 392 p.
Bio statistique
Sommaire
1 La variabilité et lincertain
2 La décision dans lincertain
Chapitre 1 : Statistique(s) et Probabilité(s)
1.1 Statistique
1.2 Population et échantillon
1.3 Statistique et probabilité
Chapitre 2 : Rappels mathématiques
2.1 Ensembles, éléments
2.2 Opérations sur les ensembles, diagrammes de Venn
2.3 Ensembles finis, dénombrables, non dénombrables
2.4 Ensembles produits
2.5 Familles densembles
2.6 Autres rappels mathématiques
2.6.1 Rappel sur les sommes
2.6.2 Rappel sur les intégrales
Chapitre 3 : Eléments de calcul des Probabilités
3.1 Introduction
3.2 Ensemble fondamental et événements
3.3 Opérations sur les événements
3.4 Règles du calcul des probabilités
3.5 Remarque
3.6 Illustration de quelques ensembles probabilisés
3.6.1 Ensemble probabilisé fini
3.6.2 Ensemble fini équiprobable
3.6.3 Ensembles probabilisés infinis
3.6.3.1 Cas dénombrable
3.6.3.2 Cas dun ensemble probabilisé infini non dénombrable
Chapitre 4 : Probabilité Conditionnelle ; Indépendance et Théorème
de Bayes
4.1 Probabilité conditionnelle
4.2 Théorème de la multiplication
4.3 Diagramme en arbre
4.4 Théorème de Bayes
4.5 Indépendance entre événements
4.6 Indépendance, inclusion et exclusion de deux événements
Chapitre 5 : Variables aléatoires
5.1 Définition dune variable aléatoire
5.2 Variables aléatoires finies
5.2.1 Représentation dune loi de probabilité finie
5.2.2 Espérance mathématique dune loi finie
5.2.3 Variance et écart-type
5.2.4 Loi de probabilité produit
5.2.5 Variables aléatoires indépendantes
5.2.6 Fonction de répartition
5.3 Variables infinies dénombrables
5.4 Variables aléatoires continues
Chapitre 6 : Exemples de distributions
6.1 Lois discrètes
6.1.1 Loi de Bernoulli
6.1.2 Loi binomiale
6.2 Lois continues
6.2.1 Loi normale
6.2.1.1 Définition
6.2.1.2 Propriétés
6.2.2 Loi du ÷ð2 (chi-2)
6.2.2.1 Définition
6.2.2.2 Propriétés
6.2.3 Loi de Student
6.2.4 Loi exponentielle
Chapitre 7 : Statistiques descriptives
7.1 Rappels et compléments
7.2 Représentation complète dune série dexpériences
7.2.1 Cas dune variable qualitative
7.2.2 Cas dune variable quantitative discrète
7.2.3 Cas dune variable quantitative continue.
7.3 Représentation simplifiée dune série dexpériences
7.3.1 Indicateurs de localisation des valeurs
7.3.2 Indicateurs de dispersion des valeurs
7.4 Reformulation de la moyenne et de la variance expérimentales
7.4.1 Reformulation de la moyenne expérimentale
7.4.2 Reformulation de la variance expérimentale
7.5 Cas particulier dune variable à deux modalités - Proportion
7.5.1 Expression de la moyenne vraie de X
7.5.2 Expression de la variance vraie de X
7.5.3 Interprétation de la moyenne expérimentale
7.6 Conclusion : la variable aléatoire moyenne expérimentale
Résumé du chapitre
Chapitre 8 : Fluctuations de la moyenne expérimentale : la variable
aléatoire moyenne expérimentale
8.1 Première propriété de la moyenne expérimentale
8.1.1 Un exemple
8.1.2 Généralisation
8.2 Seconde propriété de la moyenne expérimentale : le théorème central limite
8.3 Etude de la distribution normale (rappel)
8.4 Application du théorème central limite. Intervalle de Pari (I. P.)
8.4.1 Définition de lintervalle de pari (I. P.) dune moyenne expérimentale
8.4.2 Les facteurs de dépendance de la longueur de lintervalle de pari (IP)
8.4.3 Lintervalle de pari dune variable aléatoire
Résumé du chapitre
Chapitre 9 : Le premier problème dinduction statistique : les tests
dhypothèses. Principes
9.1 Un exemple concret (emprunté à Schwartz)
9.2 Principe général des tests dhypothèses
9.2.1 Les étapes de mises en oeuvre
9.2.2 Justification de la règle de décision.
9.2.2.1 Interprétation de
9.2.2.2 Effet dun changement de valeur
9.2.3 Justification des conclusions du test.
9.2.4 Amélioration de linterprétation du rejet de H0
9.2.4.1 Notion de degré de signification
9.2.4.2 Orientation du rejet
Résumé du chapitre
Chapitre 10 : Quelques tests usuels
10.1 Test dégalité dune proportion vraie à une valeur donnée (ou test de comparaison dune proportion observée à une valeur donnée)
10.1.1 Mise en place du test
10.1.2 Autre interprétation du paramètre zc
10.2 Test dégalité dune moyenne vraie à une valeur donnée (ou test de comparaison dune moyenne observée à une valeur donnée)
10.2.1 Cas des grands échantillons
10.2.2 Cas des petits échantillons (n < 30)
10.3 Test dégalité de deux proportions vraies (ou test de comparaison de deuxproportions observées)
10.4 Test dégalité de deux moyennes vraies (ou test de comparaison de deux moyennes observées)
10.4.1 Cas des grands échantillons (nA et nB e" ð30)
10.4.2 Cas des petits échantillons (nA ou nB *\hM"(5CJ@\aJ@h5Kª5CJ@\aJ@há 5CJ@\aJ@h|O¨5CJ@\aJ@h&4/5CJ@\aJ@h,æ5CJ@\aJ@jh$0xhÚ0fUhM"(OJQJh&4/OJQJh,æOJQJh,æCJ ZaJ o( h,æZo( h,æ5\h,æCJ aJ jhOïUmHnHuh,æjh$0xUh,æ5CJ\aJ0vxz§ $ % & ' ( ) * + , - . / 0 1 2 3 5 6 7 8 9 ÷÷÷òòòòòòòòòò÷í÷÷÷÷÷ò÷÷÷í÷÷gdá gd,æ$a$gd,æ9 : ; < = > ? @ L M e f g ¯ ß
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