PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS.
Tabela de fator de correção e de cocção. Valor energético das preparações. Pratos Principais. Opções. Guarnições. Acompanhamentos. Entradas. Bebidas. Sobremesas.
Cálculo de Resto Ingesta de um Refeitório no Distrito Federal.preparo que, per capita, fator de correção e cocção, composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, o rendimento e o número de porções. ?Restaurantes Coletivos ?Conhecer os fatores de correção, os indicadores de cocção, das perdas não comestíveis, da reidratação e do processo de degelo facilita o processo de compras em ... ?Restaurantes Coletivos ? - Portal Gov.brCom o fator de correção de um ingrediente podemos calcular quanto comprar desse ingrediente. Por exemplo: suponhamos que uma receita peça 1 kg de mignon ...
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